C05 (PRODUCE THICKENING AGENT)

Fungsi agen pemekat adalah untuk

• Menambahkan seri dalam hidangan

• Mengurangkan rasa lemak

• Sebagai penambah rasa bagi hidangan

• Bagi menghasilkan sos yang licin dan bersinar

Demi glace dihasilkan daripada...

Roux adalah campuran mentega dan gula yang digunakan untuk pemekatan sos.

• Betul

• Salah

Apakah jenis agen pemekat yang digunakan dalam penyediaan pencuci mulut seperti puding dan jeli?

• Pati Kentang

• Gelatin

• Tepung gandum

• Tepung jagung

Beurre manie adalah campuran mentega dan ........ yang tidak dimasak dan digunakan untuk kepekatan sos.

........ adalah campuran mentega dan tepung yang dimasak bersama untuk digunakan sebagai agen pemekat dalam sos.

Nyatakan jenis agen pemekat yang digunakan dengan mencampurkan dengan air sejuk terlebih dahulu sebelum ditambah kedalam cecair yang panas?

• Tepung gandum

• Roux

• Tepung Jagung

• Gelatin

Apakah agen pemekat yang mempunyai tekstur serta rupa yang sama seperti seperti tepung jagung.