UT 4 Masas escaldadas
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Hard
Alfonso Varona Glez.
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15 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué se debe hacer con la masa de la pasta choux antes de incorporar los huevos?
Dejarla enfriar sin necesidad de trabajar mucho la masa
Trabajarla bien para quitarla el sabor a crudo de la harina y después dejarla enfriar
Agregar más harina
Agragar más líquido
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipo de harina se debe utilizar para obtener una pasta choux con burbujas ligerísimas y muy crujientes?
Harina floja
Harina de media fuerza
Harina de repostería
Harina de trigo fuerte
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué produce la textura y el sabor de la pasta choux?
La grasa utilizada
La temperatura del horno
El proceso de cocción
La cantidad de huevos
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cuál es el papel de la sal en la elaboración de la pasta choux?
Aporta sabor dulce
Hace que la masa sea líquida
Favorece la coloración exterior
Evita que la masa se hinche
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué líquidos se pueden utilizar en la elaboración de la pasta choux?
Agua o leche
Exclusivamente solo agua
Agua o nata
Leche o nata
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Qué papel juega la grasa en la elaboración de la pasta choux?
Aporta sabor
Aporta humedad
Aporta textura
Aporta color
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el resultado final de la pasta choux al hornearse?
Una corteza fina y crujiente
Una masa líquida
Una textura esponjosa
Una masa compacta
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