UT 4 Masas escaldadas

¿Qué se debe hacer con la masa de la pasta choux antes de incorporar los huevos?

• Dejarla enfriar sin necesidad de trabajar mucho la masa

• Trabajarla bien para quitarla el sabor a crudo de la harina y después dejarla enfriar

• Agregar más harina

• Agragar más líquido

¿Qué tipo de harina se debe utilizar para obtener una pasta choux con burbujas ligerísimas y muy crujientes?

• Harina floja

• Harina de media fuerza

• Harina de repostería

• Harina de trigo fuerte

¿Qué produce la textura y el sabor de la pasta choux?

• La grasa utilizada

• La temperatura del horno

• El proceso de cocción

• La cantidad de huevos

¿Cuál es el papel de la sal en la elaboración de la pasta choux?

• Aporta sabor dulce

• Hace que la masa sea líquida

• Favorece la coloración exterior

• Evita que la masa se hinche

¿Qué líquidos se pueden utilizar en la elaboración de la pasta choux?

• Agua o leche

• Exclusivamente solo agua

• Agua o nata

• Leche o nata

¿Qué papel juega la grasa en la elaboración de la pasta choux?

• Aporta sabor

• Aporta humedad

• Aporta textura

• Aporta color

¿Cuál es el resultado final de la pasta choux al hornearse?

• Una corteza fina y crujiente

• Una masa líquida

• Una textura esponjosa

• Una masa compacta

¿Qué tipo de masa es la pasta choux?

• masa batida

• masa aireada

• masa hojaldrada

• ninguna es correcta

¿Cuántas veces se cuece (entendiendo cocer, en cazuela y horno) la pasta choux?

• 2 veces

• 1 veces

• 3 veces

• ninguna es correcta

¿Cómo afecta el proceso de cocción a la textura y el sabor de la pasta choux?

• Lo hace más suave

• Lo hace más crujiente

• Lo hace más húmedo

• No afecta ni a la textura ni al sabor