Тест на Лигу JM/SM

Укажи с какого ты региона и свой ресторан?

Каковы цели Бренда по FS и BS в ROCC

• FS 100%, BS 90%

• FS 85%, BS 90%

• FS 85%, BS 95%

• FS 85%, BS 98%

Газовый баллон закреплен цепью и стоит на плитке, без коврика, будет ли в этом случае отклонение в ROCC?

• Нет

• Да

Филе OR обварено по краям, в центре заморожено и не имеет 3-х строчной маркировки ресторана. Какое это отклонение в ROCC?

• L3 FS "Температура ПОП выше +5С"

• L3 FS "ПОП без отметки о сроке хранения"

• L1 FS "Не правильная разморозка замороженных продуктов"

• BS " Качество продуктов соответствует стандартам бренда"

Пустые пакеты из под курицы хранят на панировочном столе, есть ли здесь отклонение?

• Нет

• Да, L1 "Чистота подготовительного оборудования"

• Да, L1 "Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии"

• Да, L1 "Потенциальное перекрестное загрязнение

В зоне рукомойника для сотрудников обнаружен антисептик разбавленный водой. Как оценить?

• Не является отклонением

• L1 FS "Утвержденные химические средства используются должным образом"

• L3 FS "Мытье рук соблюдается в требуемых случаях"

Какая температура должна быть у куриного п/ф после экстренной разморозке в воде?

• не выше +5С

• не выше +15С

• не выше +21С

• температура не замеряется

Максимально допустимое время дефростации куриного п/ф в холодильнике?

• 18 часов

• 24 часа

• 48 часов

• 72 часа

Частота проведения мониторингов по вредителям?

• 2 раза в месяц для насекомых, 2 раза в месяц для грызунов

• 1 раз в месяц для насекомых, 1 раз в месяц для грызунов

• 2 раза в месяц для насекомых, 1 раз в месяц для грызунов

• не имеет значения

Как часто необходимо проводить дезинфекцию кухонного инвентаря?

• раз в 2 часа

• раз в 4 часа

• раз в 8 часов

• не имеет значения