стандарты 01.05.23

Какова должна быть температура морозильников?

• -18- -23

• не выше -18

• -15- -23

• -18- -24

Какова, согласно стандартам, должна быть температура сырого куриного пф при приёмке и хранении?

• не выше +5С

• не выше +6С

• не выше +4С

Сколько нажатий сиропа необходимо сделать для приготовления лимонада "Клубника-Базилик"

• 1 нажатие

• 2 нажатия

• 3 нажатия

• 4 нажатия

Каковы условия хранения сиропа Клубника- Базилик

• В закрытой бутылке +1С- +25С,

  Вскрытая бутылка +16С- +25С

• В закрытой бутылке +1С- +5С,

  Вскрытая бутылка +16С- +27С

• В закрытой бутылке +1С- +5С,

  Вскрытая бутылка +16С- +25С

• В закрытой бутылке +1С- +25С,

  Вскрытая бутылка +1С- +25С

Какова стандартная температура готового мороженого?

• -6С- -7С

• -3С

• -3- -7С

• -6С

Каков срок годности посыпки Шоколадный крапп с начала размораживания?

• 3 суток

• 12 часов

• 7 суток

• 5 суток

Срок годности молочной смеси для мороженого, в открытом пакете?

• 5 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 48 часов (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф

• 7 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 48 часов (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф

• 7 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 72 часа (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф

• 10 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 48 часов (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф

Отклонение по DSR, в % отмечают если 4 и более дня ниже.......

• 95%

• 97%

• 98%

• 90%

Что отмечаем в чек листах учета замороженной, охлажденной и размороженной продукции, перейдя на кнопку ПАРТИЯ?

• № партии, количество продукта

• Дата и время изготовления продукции, № партии, № товарной накладной, количество продукта

• Дата и время изготовления продукции, № партии, количество продукта

Какой пункт в ДЕПЛОМЕНТЕ, в DSR, является обязательным для заполнения?

• Директор ресторана

• Заместитель директора

• Менеджер смены

• Старший менеджер смены