GQSH8

¿ Qué Directiva de la UE regularizó los APPCC ?

• 93/43

• 43/93

• 93/33

• 43/83

¿ Cuántos trabajadores puede tener como máximo una microempresa ?

• 9

• 8

• 7

• 11

¿ Cuál es la temperatura de mantenimiento de comidas en caliente ?

• 70ºC

• 65ªC

• 80ºC

• 60ºC

¿ Cuál es la concentración de hipoclorito sódico por litro de agua ?

• 0,10%

• 0,05%

• 0,02%

• 0,15%

Si para realizar una determinada receta se utiliza huevo crudo, ¿ qué temperatura se debe alcanzar en el cocinado ?

• 75ºC

• 85ºC

• 70ºC

• 65ºC

En la limpieza, ¿ qué temperatura deben alcanzar los lavavajillas industriales ?

• 72ªC

• 62ºC

• 82ªC

• 92ºC

Señala la respuesta incorrecta en cuanto a la fase de almacenamiento y conservación:

• Cuando se superen estas temperaturas, los productos deberán ser consumidos

  en las 24 horas siguientes.

• Nunca recongelar un producto descongelado o que haya superado los – 14ºC

• Los controles de temperaturas en las cámaras frigoríficas deberán realizarse a

  primeras horas o cuando lleven un rato cerradas.

• Los productos se guardarán en las cámaras en estanterías o palés, nunca en el

  suelo, y en recipientes adecuados.

¿ Entre qué valores deben conservarse los productos cárnicos ?

• Entre 0 y 5ºC

• Entre 0 y 7ºC

• Entre 0 y 8ºC

• Entre 0 y 9ºC

¿ Cuál es la tolerancia en los productos congelados ?

• +/- 7ºC

• +/- 6ºC

• +/- 5ºC

• +/- 8ºC

En las GPCH, ¿ cuál de los siguientes elementos NO forma parte de las condiciones generales ?

• Personal

• Condiciones de los locales

• Limpieza y desinfección

• Verificación de la guía