Brioche à la maison

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

En quoi est riche la farine T45 ?

En humidité

En protéines

En acides aminés

En matières minérales

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Quelles levures peut-on utiliser pour une pâte levée ?

Levure sèche

Levure chimique

Levure boulangère

Backing

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

De quelle texture le beurre doit être au moment de l'incorporation ?

Souple

Liquide

Ferme

Très froid

Aucune réponse ne correspond à cette question

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quand doit-on incorporer le beurre ?

En deuxième vitesse

Au départ du pétrissage

Lorsque le réseau glutineux est formé

Quel beurre ?

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Quel temps de pétrissage pour un pâte à brioche ?

4 min en 1' puis en 2' jusqu'au décollement puis ajout du beurre

Pétrir 4 min en 1' et 6 min en 2'

Respecter la recette sans rien changer

6 min en 1' puis 4 min en 2' puis ajout du beurre

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Quel est le % moyen d'hydratation d'une brioche en comptant le lait et les oeufs ?

60%

50% maximum

Au delà de 100%

La même quantité que le beurre

Aucune réponse ne correspond à cette question

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Comment améliorer le réseau glutineux sans pétrir davantage ?

En réalisant un pointage + long

En effectuant des rabats

En réduisant le pointage

En plaçant la pâte directement au froid

Aucune réponse ne correspond à cette question

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