Brioche à la maison
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En quoi est riche la farine T45 ?
En humidité
En protéines
En acides aminés
En matières minérales
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelles levures peut-on utiliser pour une pâte levée ?
Levure sèche
Levure chimique
Levure boulangère
Backing
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
De quelle texture le beurre doit être au moment de l'incorporation ?
Souple
Liquide
Ferme
Très froid
Aucune réponse ne correspond à cette question
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quand doit-on incorporer le beurre ?
En deuxième vitesse
Au départ du pétrissage
Lorsque le réseau glutineux est formé
Quel beurre ?
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Quel temps de pétrissage pour un pâte à brioche ?
4 min en 1' puis en 2' jusqu'au décollement puis ajout du beurre
Pétrir 4 min en 1' et 6 min en 2'
Respecter la recette sans rien changer
6 min en 1' puis 4 min en 2' puis ajout du beurre
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Quel est le % moyen d'hydratation d'une brioche en comptant le lait et les oeufs ?
60%
50% maximum
Au delà de 100%
La même quantité que le beurre
Aucune réponse ne correspond à cette question
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Comment améliorer le réseau glutineux sans pétrir davantage ?
En réalisant un pointage + long
En effectuant des rabats
En réduisant le pointage
En plaçant la pâte directement au froid
Aucune réponse ne correspond à cette question
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