Pastry dan Bakery

Seorang murid akan membuat roti manis dengan tekstur empuk dan beraroma gurih. Dari pilihan bahan tepung berikut, manakah yang paling tepat dipilih agar menghasilkan roti dengan kualitas yang diinginkan?

• Tepung terigu protein rendah

• Tepung terigu protein sedang

• Tepung terigu protein tinggi

• TepungTepung ketan ketan

• Tepung maizena

Sebuah kelompok praktik akan membuat roti tawar dengan resep standar:

·       Tepung terigu: 1 kg

·       Ragi instan: 20 g

·       Gula: 100 g

·       Garam: 15 g

·       Air: 600 ml

Jika kelompok ingin memproduksi 20 kg tepung terigu, maka jumlah gula yang harus disiapkan adalah ….

• 2 kg

• 3 kg

• 4 kg

• 5 kg

• 6 kg

Seorang siswa menemukan tepung terigu dengan kondisi berikut: warna putih kekuningan, tidak menggumpal, berbau normal, dan tidak terdapat kutu. Berdasarkan faktor mutu, simpulkan bahwa tepung tersebut ….

• Tidak layak digunakan karena berwarna kekuningan

• Layak digunakan karena masih memenuhi standar mutu

• Tidak layak digunakan karena tidak menggumpal

• Tidak layak digunakan karena tidak ada kutu

• Layak digunakan hanya untuk makanan selain roti

Dalam produksi roti, lemak (mentega/margarin) berperan penting. Jika seorang siswa salah memilih lemak berkualitas rendah (misalnya berbau tengik), maka dampak yang paling mungkin terjadi pada roti adalah ….

• Roti akan mengembang lebih baik karena lemak terurai

• Roti menjadi harum karena adanya aroma kuat dari lemak

• Roti cepat basi dan memiliki rasa serta aroma yang tidak sedap

• Roti tetap lembut karena lemak berfungsi sebagai pelumas gluten

• Roti lebih tahan lama karena kadar air menurun

Seorang guru memberikan masalah: “Mengapa roti bisa gagal mengembang meskipun semua bahan sudah lengkap?”
Dari faktor-faktor berikut, manakah yang paling mungkin menjadi penyebab utama kegagalan berdasarkan pengetahuan tentang bahan baku?

• Terigu yang digunakan terlalu banyak serat

• Ragi dalam kondisi mati atau tidak aktif

• Gula digunakan terlalu sedikit

• Garam memberikan rasa asin terlalu kuat

• Air yang digunakan terlalu dingin