Kitchen Management: Food Comodities

Yang bukan merupakan fungsi pembelian dan pergudangan dalam penanganan bahan makanan di dapur adalah....

• Tidak terjadi kelebihan atau kekeurangan stok barang digudang

• Mampu menyediakan barang/jasa saat dibutuhkan

• Membeli bahan makanan sesuai dengan spesifikasi yang ditentukan

• Menghemat bahan makanan untuk mencegah lonjakan harga

Bagaian didapur yang bertugas mengecek kualitas dan mutu bahan makanan adalah...

• QC

• Storeman

• GM

• Chef

Garlic, onion, dan shallot termasuk kedalam....

• bulbs vegetable

• root vegetable

• tubers vegetables

• stems vegetable

Yang termasuk kedalam barks herbs adalah....

• ginger

• cinnamon

• cloves

• nutmeg

Sauce yang berasal dari hasil roast/grilled of meet/chicken/fish yang ditambahkan dnegan vegetable/herbs disebut....

• mayonais

• dressing

• gravies

• oil meat

Jenis dressing yang terbuat dari campuran mayonnaise, tomato, chopped pickled, paprika, onion dan pasrsley adalah...

• russian dressing

• tobasco

• thousand iland

• remoulade sauce

Bagaimanakah tanda Oil yang sudah tidak layak pakai ?

• warna lebih gelap, kental, dan bau tengik

• beku, warna menjadi pudar, dan tengik

• kotor, muncul gelembung udara, dan kental

• warna keruh, muncul gelembung udara, dan tengik

Bagaimana cara penyimpanan poultry ?

• bersihkan dari kotoran, bungkus dengan plastik vacum, simpan lemari pendingin dibawah suhu 4 dejarad celsius

• cuci poultry sampai bersih dan keringkan dengan lap, bungkus dalam plastik tebal, bekukan

• potong-potong poultry, bersihkan dari kotoran, bungkus dalam plastik, simpan dalam chiller

• bungkus poultry dalam plastik/wadah, simpan dalam frezeer

Yang merupakan quality dari prime beef adalah....

• berwarna merah segar dan kalau di tekan masih keluar darah

• berwarna merah, bau segar, elastis dan lemak putih agak kuning

• berwarna merah agak gelap, elastis, jika ditekan akan keluar juice nya

• berwarna merah muda, memiliki lemak putih yang masih beku dan segar

Yang bukan merupakan tugas Purchasing adalah....

• mencari informasi vendor atau suplayer bahan makanan

• mengawasi, memantau pelaksanaan presedur penerimaan, penyimpanan dan pengeluaran barang gudang

• membina dan mengawasi administrasi pembelian dan pergudnagan

• memilih dan menentukan spesifikasi bahan makanan yang akan diolah