Produtos Embutidos: Regulamento e Processos

O que são produtos considerados embutidos, segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Riispoa)?

• Produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis de diversas espécies animais, podendo ou não ser curados, condimentados, cozidos, defumados ou dessecados, e que têm como envoltórios tripas, bexigas, membranas animais ou películas artificiais aprovadas.

• Produtos feitos apenas com carne bovina, sempre defumados e sem envoltórios.

• Produtos de origem vegetal, sem uso de carne ou órgãos animais.

• Produtos lácteos fermentados, embalados em plástico.

Quais exemplos de produtos embutidos são citados no texto?

• Salsichas, linguiças, presuntos, mortadelas, salames e copas.

• Queijos, iogurtes, manteigas e cremes.

• Pães, bolos, biscoitos e tortas.

• Peixes, camarões, lagostas e ostras.

Segundo o texto, qual é o limite máximo permitido de proteínas não cárnicas em linguiças toscana, calabresa, portuguesa, blumenau e colonial?

• 2,5%

• 5%

• 10%

• 20%

Explique a diferença entre a linguiça calabresa e a portuguesa, de acordo com o processo de fabricação descrito no texto.

• A calabresa é feita exclusivamente de carne suína, curada e pode ser defumada ou não; a portuguesa também é de carne suína, mas sofre ação do calor através da defumação.

• A calabresa é feita de carne bovina e a portuguesa de carne suína.

• A calabresa é sempre fresca e a portuguesa sempre curada.

• A calabresa é feita com carne de frango e a portuguesa com carne de peixe.

Segundo a definição apresentada, qual é o percentual aceitável de carne mecanicamente separada (CMS) em salsichas?

• 40 a 60%

• 10 a 20%

• 5 a 15%

• 70 a 80%

Durante o processamento das salsichas, qual equipamento é utilizado para a moagem fina e mistura dos ingredientes?

• Cutter

• Moedor manual

• Defumador

• Pasteurizador

No processo de tingimento das salsichas, qual substância é mencionada como corante?

• Urucum

• Beterraba

• Cúrcuma

• Páprica

Quais são os ingredientes obrigatórios para a produção do presunto?

• Carne de pernil de suíno ou cortes de membro posterior de outras espécies, sal, nitrito e/ou nitrato de sódio em salmoura

• Apenas carne bovina e sal

• Carne de frango, açúcar e conservantes artificiais

• Carne de peixe, vinagre e especiarias

Qual é o percentual mínimo de carne suína exigido na produção de salames, exceto para o tipo Hamburguês?

• 50%

• 60%

• 70%

• 80%

No processo de produção de salames, qual é a função das culturas starters, como Micrococcus e Lactobacillus?

• Melhorar a textura do produto final

• Aumentar o teor de gordura

• Melhorar a eficiência no processo de maturação

• Reduzir o tempo de moagem