Sauces, salad & appetizer

Apakah asas utama dalam penyediaan sos Béchamel?

• Stok ayam dan roux putih

• Susu dan roux putih

• Mentega cair dan tepung gandum

• Stok perang dan roux perang

Sos ini menggunakan stok jenis apa?

• Stok putih

• Stok ikan sahaja

• Stok tomato

• Stok perang

Dressing dalam gambar ini adalah bersifat:

• Emulsi stabil

• Pekat dan berkrim

• Perlu digoncang sebelum digunakan

• Tidak sesuai untuk salad hijau

Apakah derivative bagi sos Hollandaise yang dicampurkan dengan puri tomato?

• Maltaise

• Choron

• Mousseline

• Suprême

Sos __________ adalah sos perang yang menggunakan stok perang, mirepoix dan roux perang.

Appetizer dihidangkan dalam kuantiti __________ untuk merangsang selera.

Dressing jenis __________ sering menggunakan yogurt, susu pekat, atau rempah Asia dalam penyediaannya.

Salad jenis manakah yang hanya menggunakan satu jenis bahan utama sahaja?

• Tossed salad

• Complex salad

• Simple salad

• Caesar salad

Apakah tujuan utama appetizer dihidangkan sebelum hidangan utama?

• Mengenyangkan pelanggan

• Menyejukkan badan

• Membangkitkan selera makan

• Mengurangkan kalori

Dalam tossed salad, pelbagai jenis bahan dicampur bersama dengan __________.