UAS ENZIMOLOGI

Di Desa Marisa Selatan, petani mulai menggunakan limbah pertanian seperti kulit jagung dan batang singkong sebagai bahan kompos cair. Jika Anda ingin meningkatkan efisiensi dekomposisi bahan organik tersebut, enzim apa yang Anda rekomendasikan dan bagaimana cara produksinya secara lokal?

• Amilase; isolasi dari nasi basi

• Selulase; produksi dari fermentasi limbah serat

• Lipase; diekstraksi dari santan kelapa

• Protease; diambil dari air rendaman ikan

Dalam penelitian Anda di laboratorium kampus, Anda memurnikan enzim protease dari ikan mujair lokal. Namun aktivitasnya cepat menurun dalam waktu 3 hari. Berdasarkan pemahaman enzimologi, apa solusi yang bisa diterapkan agar enzim tetap aktif tanpa membeli bahan tambahan dari luar?

• Menurunkan pH hingga asam kuat

• Mengeringkan enzim di udara terbuka

• Menyimpan enzim dalam cairan buffer gliserol buatan sendiri

• Menambahkan bahan pengawet pangan

Anda ditugaskan merancang biokatalis berbasis enzim lokal untuk memfermentasi jagung menjadi produk pangan fungsional. Sifat apa yang harus dimiliki enzim, dan strategi apa yang Anda pilih untuk mendapatkan enzim tersebut dari mikroba lokal?

• Thermostabilitas; fermentasi ulang limbah kulit jagung

• pH ekstrem; kultur pada tanah asam

• Aktivitas glukosidase; isolasi dari fermentasi tape jagung

• Halofilik; pengambilan mikroba dari air asin

Selama praktikum, mahasiswa diminta membandingkan aktivitas enzim bromelain dari nanas lokal dan nanas supermarket impor. Hasil menunjukkan aktivitas nanas lokal lebih tinggi. Apa hipotesis yang paling mungkin?

• Nanas impor lebih banyak mengandung air

• Nanas lokal dipanen saat enzim aktif secara maksimal

• Enzim bromelain hanya aktif di suhu dingin

• Nanas lokal memiliki warna lebih cerah

Enzim glukoamilase digunakan untuk memecah pati menjadi glukosa. Jika Anda melakukan isolasi glukoamilase dari ubi lokal di daerah panas seperti Pohuwato, karakter apa yang sebaiknya Anda pertahankan agar enzim tetap relevan untuk industri lokal?

• Optimal pada suhu dingin

• Sensitif terhadap pH

• Stabil pada suhu tinggi

• Tidak aktif di lingkungan basa

Anda sedang merancang penelitian tentang pemanfaatan enzim lokal dalam peningkatan kualitas fermentasi sinonggi (pangan lokal Suku Gorontalo). Enzim apa yang relevan dan bagaimana pendekatan isolasinya?

• Protease dari air kelapa

• Amilase dari mikroba tape lokal

• Lipase dari fermentasi daging

• Urease dari akar pisang

Dalam proyek riset “Enzim pada pangan fungsional masyarakat Bajo”, Anda menemukan bahwa fermentasi ikan melibatkan enzim yang tahan garam. Bagaimana strategi untuk memurnikan enzim tersebut tanpa kehilangan aktivit

Bagaimana strategi untuk memurnikan enzim tersebut tanpa kehilangan aktivitasnya?

• Menggunakan pelarut organik

• Menurunkan suhu dan ionisasi

• Pemurnian dalam kondisi salinitas tinggi

• Menetralkan enzim dengan air

Jika Anda diminta mengembangkan sistem enzimatis untuk mendaur ulang limbah ini menjadi pakan ikan, jenis enzim dan pendekatan yang tepat adalah...

• Amilase + ekstraksi dari jagung

• Lipase + pencampuran minyak

• Protease + fermentasi mikroba dari limbah tahu

• Urease + pencampuran tanah gambut

Jika Anda ingin mengembangkan produk farmasi berbasis antioksidan dari hasil laut, dan memerlukan enzim untuk membantu pelepasan senyawa bioaktif dari protein hewani, maka enzim terbaik adalah...

• Amilase

• Lipase

• Protease

• Glukanase