POSTTEST ADONAN BERAGI

Adonan yang dalam proses pembuatannya menggunakan ragi (yeast) untuk proses pengembangan adonan (fermentasi) merupakan pengertian dari...

• Adonan Tidak Beragi

• Adonan Beragi

• Adonan Basah

• Adonan Kering

Sebelum ragi diproduksi secara komersial, dahulu orang membuat sourdough dan country breads menggunakan ragi dari hasil fermentasi...

• Cherry atau Ubi

• Strawberry atau Singkong

• Anggur atau Kentang

• Kiwi atau Tomat

Mengapa ragi dikatakan sebagai makhluk hidup?

• Karena ragi hanya berfungsi sebagai bahan tambahan dalam pembuatan roti tanpa mengalami proses biologis.

• Karena ragi tidak mengalami pertumbuhan, tetapi tetap dapat menghasilkan energi.

• Karena ragi dapat bertahan hidup tanpa makanan dan berkembang tanpa proses respirasi.

• Karena ragi membutuhkan makanan, bernapas, dan menanggapi lingkungan dengan aktif dalam suhu tertentu.

Apa saja tiga jenis ragi yang umum digunakan di Indonesia?

• ragi basah (compressed/fresh yeast), ragi kering aktif (active dry yeast), dan ragi kering instan (instant dry yeast).

• ragi basah (compressed/fresh yeast), ragi kering aktif (active dry yeast), dan ragi lembab instan (instant moist yeast).

• ragi basah (compressed/fresh yeast), ragi lembab aktif (active moist yeast), dan ragi kering instan (instant dry yeast).

• ragi lunak (soft yeast), ragi kering aktif (active dry yeast), dan ragi kering instan (instant dry yeast).

"Sebelum digunakan, ragi ini perlu diaktifkan terlebih dahulu dengan melarutkannya dalam air hangat (sekitar 37–43°C) dan menambahkan gula. Setelah ragi mulai berbusa, barulah dapat dicampurkan ke dalam adonan."

Berdasarkan kalimat tersebut, jenis ragi apakah yang dimaksud...

• Ragi Basah

• Ragi Kering Aktif

• Ragi Kering Instan

• Ragi Keras Instan

Dibawah ini yang merupakan fungsi ragi yang tidak tepat, kecuali...

• Deflating agent, gluten, smell

• Leavening agent, gliadin, smell

• Leavening agent, gliadin, flavor

• Leavening agent, gluten, flavor

Tepung terigu adalah hasil dari penggilingan biji gandum. Apa saja jenis-jenis tepung terigu?

• Terigu protein kecil, terigu protein sedang, terigu protein tinggi

• Terigu protein rendah, terigu protein menengah, terigu protein tinggi

• Terigu protein rendah, terigu protein sedang, terigu protein tinggi

• Terigu protein rendah, terigu protein sedang, terigu protein maksimal

Jenis terigu apa yang biasanya digunakan dalam produksi bakery, danish, dan choux paste?

• Terigu protein tinggi

• Terigu protein sedang

• Terigu protein rendah

• Terigu protein menengah

Salah satu tahap dalam proses pembuatan produk adonan beragi dengan mengeluarkan gas atau udara dari adonan setelah melalui tahap bulk fermentation adalah...

• Scaling

• Dividing

• Knock Back

• Intermediate Proof

Dibawah ini yang merupakan alat yang digunakan dalam pembuatan adonan beragi adalah...

• Dough mixer, scale, oven, proofer

• Wooden spatula, scale, oven proofer

• Dough mixer, spuit, oven, proofer

• Dough mixer, scale, oven, pan