Soal Pemanasan Dessert

NAMA /NO ABSEN

Yang termasuk dalam hot dessert adalah

• a. Panna cotta
• b. Bavarian
• c. Soufle
• d. Mousse

Proses pemanggangan dalam pembuatan Crème Brûlée dilakukan pada suhu rendah dan menggunakan teknik "bain-marie". Apa tujuan utama dari teknik ini?

• a) Untuk mengurangi waktu pemanggangan
• b) Untuk memastikan pemanggangan yang merata dan menghindari pembentukan gumpalan
• c) Untuk meningkatkan rasa caramel dan memastikan pemanggangan merata
• d) Untuk menambah kekayaan rasa dan menghindari gumpalan

Apa yang membedakan adonan pancake dan waffle ?

• a) Adonan pancake lebih kental dan kayak rasa
• b) Adonan waffle lebih cair dan berlemak
• c) Adonan pancake lebih cair dan berlemak
• d) Adonan waffle lebih kental dan berlemak

Dalam pembuatan crème anglaise, penting untuk mengontrol suhu saat memasak adonan. Mengapa kontrol suhu sangat krusial dalam proses ini?

• a) Agar crème anglaise tidak terlalu manis.
• b) Untuk mencegah crème anglaise menjadi terlalu kental.
• c) Untuk mencegah telur dalam adonan mengental terlalu cepat dan menyebabkan adonan mengumpal.
• d) Agar crème anglaise memiliki warna yang lebih terang.

Choux paste merupakan adonan dasar dari berbagai jenis pastry seperti éclairs dan profiteroles. Apa yang membuat choux paste unik dibandingkan dengan jenis adonan pastry lainnya?

• a) Choux paste mengandung ragi untuk membantu proses pengembangan.
• b) Choux paste dimasak di atas kompor sebelum dipanggang, menghasilkan adonan yang mengembang dengan rongga di dalamnya.
• c) Choux paste mengandung lebih banyak mentega dibandingkan adonan pastry lainnya.
• d) Choux paste tidak memerlukan pengocokan yang intensif.