Aceites Comestibles

¿Cantidad de energía aportada por los lípidos de la dieta?

• 9 calorías por gramo de lípidos

• 12 calorías por gramo de lípidos

• 7 calorías por gramo de lípidos

• 4 calorías por gramo de lípidos

Función de las lípidos comestibles en los alimentos:

• Proporcionan minerales esenciales
• Son una fuente de proteínas
• Aumentan el contenido de agua en los alimentos
• Proporcionan energía, transportan vitaminas, mejoran textura y sabor.

Los principales lípidos presentes en las grasas comestibles son:

• Vitaminas y minerales
• Triglicéridos, fosfolípidos y esteroles
• Carbohidratos y proteínas
• Ácidos grasos y glicerol

Son consideradas grasas saludables:

• Aceite de oliva, aguacates, nueces, pescados

• crema de cacahuate, chocolate

• aceite de palma, galletas, frituras
• Grasas de cerdo y res

Son las grasas que aumentan el colesterol LDL (malo)

• Grasas monoinsaturadas
• Grasas saturadas y grasas trans
• Grasas omega-3
• Grasas poliinsaturadas

Son grasas monoinsaturadas parcialmente hidrogenadas. Las encontramos en margarinas, mantequilla, frituras, etc.

• Grasas saturadas
• Aceites vegetales
• Grasas poliinsaturadas
• Grasas trans

Como se obtienen las grasas trans en la industria alimentaria:

• A través de la fermentación de lácteos

• Mediante la extracción de grasas animales

• Por la combinación de aceites de oliva y coco

• A través de la hidrogenación de aceites vegetales

Por que se utiliza la hidrogenación es utilizada en la industria alimentaria:

• Para convertir aceites en grasas sólidas y mejorar la estabilidad de los alimentos

• Para eliminar el mal sabor de los aceites

• Para aumentar el contenido de agua en los alimentos

• Para hacer que los alimentos sean menos perecederos

De este grupo de alimentos podemos obtener grasas poliinsaturadas:

• Pescados

• Carne roja

• Huevos

• Frutas

Como se analiza el aspecto de los aceites, y ¿cuál debe ser el aspecto de un aceite de calidad?