Тест для 3 курса

Какие устройства не используют в холодном цехе?

• устройство для нарезания сыра;

• яйцо резка;

• нож для фигурного нарезания масла;

• механическое устройство.

Какой способ тепловой обработки используют для горячих бутербродов?

• варки.

• жарки.

• запекания.

Как называются закрытые бутерброды?

• канапе;

• комбинированные;

• тартинки;

• сандвичи.

Для каких бутербродов используют булочки городские или школьные?

• открытых

• закрытых

• закусочных.

Какой толщиной нарезают ломоть хлеба для открытых бутербродов?

• 0.5-0.9 см.

• 1-1.5 см.

• 1.7-2 см.

Картофельный салат заправляют?

• сметаной.

• салатная заправка

• голландский соус.

• майонез.

Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации в течение?

• 6 часов.

• 30 минут.

• 15 минут.

Срок хранения бутербродов?

• 6 часов

• 30 минут.

• 12 часов.

Температура подачи холодных блюд и закусок?

• 0°С.

• 12 °С.

• 20 °С.

Заправленные салаты из сырых овощей подлежат реализации в течение?

• 30 минут.

• 3 часа.

• 15 минут.