Стандарты 01.11.2023

Можно ли хранить упаковку с готовым рисом на верхней полке теплового шкафа?

• Да

• Нет

Допустимо ли упаковку для линейки Терияки хранить в боковом положении?

• Да

• Нет

Как металлические частицы в молочной смеси оцениваются в ROCC с 1.11.23.?

• L3 FS ПЗ

• L1 FS ППЗ

• BS

• не оценивают

Во время обхода ROCC, в молочной смеси, в Тейлоре, обнаружен волос. Как оценить?

• L1 FS ППЗ

• L3 FS ПЗ

• L3 FS "испорченный продукт"

• не оценивается

Как оценить наличие молочного камня на мешалке Тейлора?

• L3 FS "Перекрестное Загрязнение"

• L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"

• L1 FS "Чистота оборудования для напитков, десертов"

• BS "Исправное состояние оборудование"

Какой срок годности открытого пакета с молочной смесью Эрманн?

• 24 часа

• 48 часов

• 5 суток

• 7 суток

При какой температуре хранится молочная смесь?

• +1С - +5С

• +1С- +4С

• +1С - +6С

• +2С - +6С

Наледь на коробках, в морозильной камере, как оценим?

• L3 FS "ПЗ"

• L1 FS "ППЗ"

• L1 FS "Правильное хранение продуктов и упаковки"

• BS "Стандарты внешнего вида продуктов"

Как оценить в ROCC просроченный кунжут, в гастроёмкости?

• L3 FS

• L1 FS

• BS

• не оценивается

Как оценить? Лук, на саладете, +6,1С (погрешность термометра +0,2С) и просрочен на 20 минут.

• L3 FS

• L1 FS и BS

• BS

• L1 FS