HACCP PREVIO

SIGNIFICADO DE HACCP

• HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS

• HARD ANALYSIS COMFORTABLE CONTROL POINTS

• HELP ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS

• HAZARD ANALYSIS CRITICAL COMANDS POINTS

El HACCP se enfoca a...

• Inocuidad

• Calidad

• Inocuidad y calidad

• Ninguna de las anteriores

Agente biológico, químico, físico o propiedad de un producto que puede tener efectos adversos en la salud

• Riesgo

• Peligro

• Punto crítico

• Medida de control

Combinación de la probabilidad de ocurrencia de un daño y de su severidad

• Riesgo

• Peligro

• Punto crítico

• Límite crítico

Etapa del proceso en la que se puede splicar un control y que es esencial en la prevención o eliminación de un peligro

• Medida de control

• Punto crítico de control

• Límite crítico

• Riesgo

Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad

• Riesgo

• Límite crítico

• Medida de control

• Punto crítico

Acción o actividad para prevenir o eliminar un peligro o reducirlo a un nivel aceptable

• Límite crítico

• Medida de control

• Punto crítico

• Riesgo

EL CONTROL Y TIEMPO DE UN PASTEURIZADOR ES...

• Riesgo

• Peligro

• Medida de control

• Punto crítico de control

La integridad de un envase es....

• Medida de control

• Peligro

• Punto crítico de control

• Riesgo

Para el HACCP la Salmonella es un peligro...

• Físico

• Biológico

• Radiológico

• No es un peligro

• Químico