Proyecto en tecnologia de alimentos 1

¿De qué trata el art. 60bis del CAA?

• Detalla acerca de los ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LÁCTEOS de elaboración artesanal.

• Detalla acerca de los ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LÁCTEOS de elaboración Industrial

• Detalla acerca de los ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS CARNICOS de elaboración artesanal.

• Detalla acerca de los ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS CARNICOS de elaboración industrial

¿Cuáles son las obligaciones de un director técnico?

• Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen, siendo responsable de su calidad y adecuación

• Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico, químico y microbiológico, siendo responsable que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada

• Proveer a la adecuada conservación de las materias primas, aditivos y productos elaborados.

• Organizar y realizar la compra de insumos y materiales

¿a qué requerimientos se ajustan los cámaras frigoríficas para ovinos, según el decreto 4238/68??

• Para las reses ovinas recién faenadas y que deban orearse, se admite hasta quinientos (500) kilogramos por metro de riel. En reses ovinas clasificadas como “conserva”, se acepta hasta treinta (30) por ciento más de la cifra indicada. La temperatura de 2°C en la parte más profunda de la res, debe lograrse antes de las veinticuatro (24) horas.

• Para las reses ovinas recién faenadas y que deban orearse, se admite hasta quinientos (500) kilogramos por metro de riel. En reses ovinas clasificadas como “conserva”, se acepta hasta treinta (30) por ciento más de la cifra indicada. La temperatura de 10°C en la parte más profunda de la res, debe lograrse antes de las veinticuatro (48) horas.

• Para las reses ovinas recién faenadas y que deban orearse, se admite hasta quinientos (100) kilogramos por metro de riel. En reses ovinas clasificadas como “conserva”, se acepta hasta treinta (70) por ciento más de la cifra indicada. La temperatura de 8°C en la parte más profunda de la res, debe lograrse antes de las veinticuatro (72) horas.

• Para las reses ovinas recién faenadas y que deban orearse, se admite hasta quinientos (500) kilogramos por metro de riel. En reses ovinas clasificadas como “conserva”, se acepta hasta treinta (70) por ciento más de la cifra indicada. La temperatura de 10°C en la parte más profunda de la res, debe lograrse antes de las veinticuatro (48) horas.

¿Porque es importante aplicar las BPM en los procesos de elaboración de alimentos?

¿Cuales son los Componentes Clave de las BPM?

• Higiene personal y del establecimiento

• Limpieza y saneamiento

• Gestión de recursos humanos

• Control de plagas

• Control de materias primas, productos en proceso y productos terminados

¿Cuantos son los principios del sistema HACCP?

• 5

• 6

• 7

• 8

El sistema HACCP integra las BPM?

• verdadero

• falso

¿Por qué importa la aplicación de las BPM? (2 palabras)