Dasar-Dasar Kuliner

Ada berbagai  macam pengolahan makanan dengan metode panas kering. Pernyataan  yang tidak berkaitan dengan macam metode panas kering dalam pengolahan makanan di antaranya….

• blanching

• roasting

• baking

• frying

• saute

Pengolahan makanan berupa proses penerapan panas dari bahan mentah menjadi matang dengan cara yang sesuai untuk setiap bahan dasar dengan tujuan tertentu. Pernyataan yang menunjukkan tujuan dari pengolahan makanan diantaranya …

• Bahan makanan akan mudah dikunyah dan dicerna oleh tubuh kita

•        Membuat makanan menjadi mahal sehingga meningkatkan selera makan kita

• Meningkatkan cita rasa dan kelezatan makanan

• Tidak merubah bentuk dan warna bahan makanan sehingga tidak menarik untuk dikonsumsi

• Makanan akan terbebas dari kuman penyakit karena dipanaskan

Ketika membeli ayam di pasar, sebaiknya memperhatikan kualitas ayam, salah satunya perubahan fisik dan aroma. Pernyataan yang menunjukkan ciri-ciri daging ayam yang baik diantaranya …

• Berbau asam

• Ada tanda memar atau tanda lain yang mencurigakan

•   Warna daging segar putih ke kuning-kuningan

• Kekenyalan harus elastis, jika daging ditekan dengan jari akan kembali ke bentuk semula

•     Warna lemak putih kekuningan dan merata di bawah kulit

  Pernyataan yang berkenaan dengan macam metode panas kering  dalam pengolahan makanan diantaranya …

• Boiling adalah bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 80^oC

• Baking adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan panas udara yang mengitarinya

• Steaming  adalah memasak bahan makanan dengan uap air

• Simmering adalah teknik memasak bahan makanan dalam cairan mendidih dengan menggunakan api besar

• Poaching  adalah teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan api kecil yang jumlah nya tidak terlalu banyak dan melewati batas menutupi bahn makanan yang direbus

Pernyataan yang berkenaan dengan teknik pengolahan tanpa pemasakan dalam pengolahan makanan di antaranya …

• Diacar adalah memasak bahan makanan diberi bumbu mengandung cuka

• Diliwet adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan air biasa

•    Dibubur adalah memasak menggunakan sedikit air hingga makanan menjadi lunak

• Disangrai adalah mengeringkan bahan makanan dengan minyeka pada kondisi tertentu

•    Diurap adalah memasak bahan makanan umumnya sayuran lalu di campur sambal

Pernyataan yang berkenaan dengan macam metode panas basah  dalam pengolahan makanan di antara nya …

• Roasting adalah teknik mengolah bahan makanan dalam bentuk besar di dalam kukusan

• Deep frying proses mengolah makanan sampai terendam minyak panas.

• Saute   adalah memasak bahan makanan dengan cara di tumis

• Au bain marie adalah memasak bahan makanan dalam sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih

• Baking adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan panas udara yang mengitarinya