飲食料品試験第1－3章

NAMA LENGKAP DAN KELAS

１．食品衛生（しょくひんえいせい）の説明（せつめい）何（なん）ですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• 食 品（しょくひん） を食 た べて、人 ひと が 病気 （びょうき） にならないこと、ケガをしな いことです。
• 食品（しょくひん） を食 たべて、人が 病気（びょうき）にならないこと、ケガをしな いことで、手洗い（てあらい）をして、・清 潔な（せいけつ）設 備 （せつび）・機 械（きかい） ・器 具（きぐ）などを使う（つかう）などです。
• 食 品（しょくひん） を食 べて、人 が病 気（びょうき）になって、ケガをしているひとです。

2．一般衛生管理（いっぱんねいせいかんり）の重要（じゅうよう）なことは何ですか？正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• 設備（せつび）、施設（しせつ）、器具（きぐ）など、衛生管理（えいせいかんり）のことは必要ではないです。
• ５S, 施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの衛生管理（えいせいかんり）。作業者（さぎょうしゃ）と原材料（げんざいりょう）の食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）
• 作業者（さぎょうしゃ）や原材料（げんざいりょう）の衛生管理（えいせいかんり）のことをあまり考えない（かんがえない）です。

３．アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）で調理器具（ちょうりきぐ）の使い（つかい）方（かた）はどうやって使（つか）いますか？間違って（まちがって）いるものを一つ選（えら）びなさい！

• アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなければなりません。
• 原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）いもいいです。アレルギー物質（ぶっしつ）を含む（ふくむ）原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）は必ず（かならず）洗浄（せんじょう）しなくてもいいです。
• 原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使った（つかった）機械（きかい）・器具（きぐ）はそのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使って（つかって）はいけません。アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）まない原材料（げんざいりょう）で作った（つくった）食品（しょくひん）にアレルギー物質（ぶっしつ）が入らない（はいらない）ようにすうるためです。

４．代表的な（だいひょうてき）食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の名前（なまえ）はどれですか？間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• 腸炎（ちょうえん）ビブリオ、カンピロバクター属菌（ぞくきん）、セレウス菌（きん）、ボツリヌス菌（きん）
• 腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）、黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ウェルシュ菌（きん）
• カンピロバクター属菌（ぞくきん）、サルモネラ属菌（ぞくきん）、ボツリヌス菌（きん）、ノロウイルス

５．黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも) な予防対策(よぼうたいさく)として正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい！

• 加熱(かねつ)すれば菌(きん)が作った(つくった)毒素(どくそ)は分解(ぶんかい)される
• 手や指(ゆび)に傷(きず)のある人は調理(ちょうり)しなようにします
• 食材(しょくざい)は高温(こうおん)の状態(じょうたい)に保ち(たもち)、毒素(どくそ)を作らないようにします

６．食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の3原則(げんそく)として間違(まちが)っているものを一つ選びなさい

• 持ち込まない(もちこまない)
• つけない
• やっつける

７．微生物（びせいぶつ）「増やさない」（ふやさない）ための方法（ほうほう）として正しい（ただしい）ものを一つ選びなさい

• 食品（しょうひん）はできるだけ長く（ながく）室温（しつおん）で保存（ほぞん）する
• 微生物（びせいぶつ）は水分（すいぶん）が多い（おおい）と増（ふ）えない
• 加熱（かねつ）した食品（しょくひん）はできるだけ速く（はやく）冷却（れいきゃく）したほうがいい

８．５Ｓの習慣(しゅうかん)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 使（つか）わないものをなくして、使う（つかう）ものだけにすること。要（い）らない器具（きぐ）や道具（どうぐ）をなくして、必要 （ひつよう）な器具（きぐ）や道具（どぐ）だけにすること。
• 設備（せつび）や器具（きぐ） 、道具（どうぐ）を、洗（あら）ら ったり、磨（み）がいたり、拭（ふ）いたり してきれいな 状態（じょうたい）にすること。汚れ（よごれ）を取り（とり）除く（のぞく）こと。
• 決（き）められたこと を決（き）められたとおりにできること。整理（せいり）、整頓（せいとん） 、清掃（せいそう） 、清潔（せいけつ）のルールを そのとおりに実行（じっこう）できるようになること

９．施設（しせつ）、設備（せつび）、器具（きぐ）などの使い（つかい）分け（わけ）「区分衛生管理」（くぶんえいえせいかんり）、 正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されていません。
• 交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などを区分（くぶん）されています。
• 交差汚染（こうさおせん）防止（ぼうし）するために、区分（くぶん）されてないで、食品製造工場しょくひんせいぞうこうじょう）の中（なか）は通常（つうじょう）、清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）、準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）、汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）などです。