Қатпарлы қамыр

Қатпарлы қамырдың сапасы жақсы болуы үшін құрамына қандай ұн қосылады?

• клейковинасы көп

• клейковинасы аз

• тек қана екінші сұрып

• тек қана бірінші сұрып

Қамыр құрамына қышқыл қосылса, қандай болады?

• икемді және серпімді

• қатты

• сұйық

• барлық жауап дұрыс

Қатпарлы қамырдың ортасына не салынады?

• сары май

• ұн

• сүт

• қаймақ

Төрт рет жайылған қатпарлы қамырдың қанша қабаттары болады?

• 256

• 300

• 156

• 80

Қатпарлы қамырдың түрлері:

• ашытқылы және ашытқысыз

• көтерілген және көтерілмеген

• сапалы және сапасыз

• үлкен және орташа

Круассан қандай қамырдан дайындалады?

• қатпарлы, ашытқылы

• қатпарлы, ашытқысыз

• бисквит

• ашытқылы

Қатпарлы ашытқылы қамырдың құрамына қанша пайыз ашытқы қосылады?

• 45%

• 55%

• 80%

• 12%

Қатпарлы ашытқысыз қамырдың құрамы неден тұрады?

• ұн, су, тұз

• сары май, жұмыртқа, ұн

• тұз, ұн, ашытқы

• барлық жауап дұрыс

Ашытқылы қатпарлы қамырды дайындау кезінде ... сақтау маңызды

• температуралық режим

• қуаттық режим

• шикізаттық режим

• сәйкестік режим

Қатпарлы қамырдан жасалған өнім беті сұр түсті болса, ...

• пеш температурасының тым төмен болуы

• пеш температурасының тым жоғары болуы

• пеш температурасының тым орташа болуы

• барлық жауап дұрыс