Repaso de pastelería

Ingredientes utilizados en decoración

• Mazapán, fondant, sal

• agua, sal ,vainilla

• cacao, azúcar, café soluble

• plantillas, moldes y cortapastas

Masa formada por hojas, donde se van superponiendo capas de grasa y capas de masa

En qué momento de la elaboración se añade el chocolate a una mousse?

• A la crema fría, fuera del fuego

• A la crema caliente, fuera del fuego

• A la crema caliente, en el fuego.

Mezclando cremas que tienen distintas densidades, obtenemos un---------------más o menos ligero

la -----------es la eliminación de agua de los alimentos debido al proceso de sublimación

La masa de croissant y la masa de brioche danés son masas --------

el almacenamiento correcto de las decoraciones de azúcar se hace

• en recipientes o armarios de cierre hermético

• en recipientes herméticos donde colocaremos sal de sílice

• en recipientes con sal de sílice

• en nevera

Principales técnicas de batido

• batido entero, medio batido, batido doble

• batido mezclado batido, batido emulsionado

• batido amasado, batido emulsionado, batido mezclado

• batido mezclado, batido sencillo y batido doble

Qué tipos de pliegue se le pueden dar a las masas?

• sencillo, doble, medio pliegue

• entero, mediano y grande

• directo, inverso y rápido

• Todos son iguales

Por qué las decoraciones de azúcar se pegan en los dedos?

• debido al uso de colorantes

• porque el caramelo se ha cocido a poca temperatura, o las decoraciones no se han almacenado correctamente

• porque el caramelo se ha cocido a 190ªC, o las decoraciones no se han almacenado correctamente