Ingredientes y amasado

Los ingredientes básicos para hacer pan son:

• Harina, agua y sal

• Harina, levadura, sal, margarina y huevos

• Harina, agua y levadura

• Harina, levadura, sal, margarina, huevo, esencia

Los tipos de levadura que existen en el mercado son

• Levadura líquida e instantánea

• Levadura instantánea y seca activa

• Levadura fresca y seca activa

• Levadura fresca, instantánea y seca activa

La función de la levadura es:

• Producir la fermentación del pan

• Generar la estructura del glúten

• Gelatinización de almidones

• Caramelización de azúcares

La función principal de la sal es:

• Aroma

• Sabor

• Desarrollo del glúten

• Fermentación de la masa

La harina de trigo se obtiene de:

• El salvado del trigo

• El germen del trigo

• El glúten del tigo

• El endospermo del grano de trigo

Las funciones de las grasas en el pan son: (2)

• Sabor

• Lubricar la masa

• Suavidad de la masa

• Hidratar el almidón

La función del agua en el proceso de panificación es:

• Hidratar los ingredientes de la masa

• Desarrollar el glúten en el amasado

• Gelatinizar los almidones

• Todos las anteriores

Los objetivos de amasado son:

• Hidratar los ingredientes de la masa

• Dar la consistencia a la masa

• Desarrollar el gluten

• Generar el sabor del pan

La mejor forma de controlar la temperatura de la masa es:

• Utilizando agua caliente

• Utilizando agua fría

• Controlando la temperatura del ambiente

• Trabajar en condiciones de refrigeración

El tiempo del amasado influye de acuerdo a:

• La cantidad de ingredientes

• El tipo de amasadora, tipo de harina, cantidad de masa, hidratación de la masa

• La cantidad de levadura que use en la formulación

• La cantidad de agua de la formulación