Десерты СКД-21

Тирамису – это:

• десерт европейской и американской кухни, приготовленный на основе сыра филадельфия

• десерт, состоящий из слоев пресного теста, смазанный взбитыми сливками и джемом

• желированный десерт из сливок, сахара и ванили

• итальянский многослойный десерт, приготовленный на основе сыра маскарпоне

Температура подачи холодных десертов:

• 18

• 10-14

• 20-25

• 65

Для каких десертов характерны требования: «Текстура должна быть устойчивой, нерасплывчатой, не должно быть отслоения жидкости»:

• десертные салаты

• замороженные десерты            

• фруктово-ягодные композиции        

• желированные десерты

Желированные десерты извлекаются из форм:

• с помощью теплой воды                   

• путем встряхивания            

• с помощью толкателя

• методом выдавливания

Террин приготавливают в форме:

• круглой

• прямоугольной

• фигурной

По какой схеме готовят десерт Панакоту:

• сливки 10% -й жирности+ сахар+ ваниль –доводят до кипения—процеживают +желатин—разливают в формы –охлаждают

• . сливки 15% -й жирности+ сахар+ ваниль –доводят до кипения—процеживают +желатин—разливают в формы –охлаждают

• сливки 35% -й жирности+ сахар+ ваниль –доводят до кипения—процеживают +желатин—разливают в формы –охлаждают

• сливки 35% -й жирности+  ваниль –доводят до кипения+ сахарная пудра —процеживают +желатин—разливают в формы –охлаждают

Для приготовления бланманже используют орехи:

• миндаль

• арахис

• фундук

Процесс равномерного распределения взбитой карамельной массы с образованием слоисто-волокнистой структуры:

• получение халвы

• получение зефира

• получение парфе

В фруктовые салаты иногда также добавляют для придания салату свежести и сохранения внешнего вида фруктов:

• лимонный сок

• сахарную пудру

• мед

Переводится с французского языка как «воздушное» и даже как «дыхание» - второй вариант отражает главную особенность этого блюда, каким бы оно ни было: сладким или несладким:

• Суфле

• Парфе

• Самбук