latte

Quale temperatura ha il latte crudo?

• 25 °C

• 37 °C

• 4 °C

• 10 °C

Per quali persone sono indicati i latti HD o ad “alta digeribilità”?

• Per coloro che non possiedono l’enzima lattasi

• Per le persone celiache

• Per le persone diabetiche

• Per i vegetariani

Completa le frasi inserendo il termine mancante.

............................................... : inserimento nel latte di fermenti lattici e batteri della fermentazione.

• insemenzamento

• coagulo

• aromatizzazione

• imballaggio

Completa le frasi inserendo il termine mancante.

Fermentazione e rottura del coagulo: in un serbatoio chiamato fermentatore, i batteri crescono e si moltiplicano, formando il ........................................................................

• insemenzamento

• coagulo

• aromatizzazione

• imballaggio

Completa le frasi inserendo il termine mancante.

.......................................................... : immediatamente prima del confezionamento, avviene l’eventuale aggiunta di frutta a pezzi o frullata.

• insemenzamento

• coagulo

• aromatizzazione

• imballaggio

Completa le frasi inserendo il termine mancante.

Confezionamento e .................................: avviene in vasetti di plastica (più raramente di vetro), in modo da facilitare il trasporto e la commercializzazione.

• insemenzamento

• coagulo

• aromatizzazione

• imballaggio

Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.

............................................ : in un recipiente aperto, a una temperatura di circa 30 °C, al latte viene aggiunto il caglio.

• produzione della cagliata

• eliminazione del siero e messa in forma

• stagionatura

• cottura e compressione

• salatura

Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.

................................................................... : la cagliata viene spezzettata e separata dal siero. A questo punto la cagliata, a cui è eventualmente aggiunto del sale, costituisce il formaggio molle. Con il siero riscaldato si produce invece la ricotta.

• produzione della cagliata

• eliminazione del siero e messa in forma

• stagionatura

• cottura e compressione

• salatura

Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.

................................................................... : dura tra i 20 e i 30 giorni e favorisce la crescita di flore batteriche particolari, che caratterizzano il sapore di alcuni formaggi molli stagionati (per esempio crescenza e gorgonzola).

• produzione della cagliata

• eliminazione del siero e messa in forma

• stagionatura

• cottura e compressione

• salatura

Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.

................................................................... : la cottura della cagliata consente l’eliminazione di una certa quantità di acqua; a questa operazione seguono la messa in forma e la compressione.

• produzione della cagliata

• eliminazione del siero e messa in forma

• stagionatura

• cottura e compressione

• salatura