Sesión 3

He podido acceder a la plataforma de curso asincrónico

• Sí, completo hasta la sesión 3

• Si, pero me falta revisar algunos módulos

• No, no he tenido tiempo

• No, no sé como acceder

Las micotoxinas son un peligro biológico

• Verdadero

• Falso

Las toxinas marinas son producidas por

• Mohos

• Vibrio parahaemoliticus

• Dinoflagelados

• Micotoxinas

La mayoría de las toxinas que se pueden encontrar en los moluscos, mariscos y pescados, se pueden eliminar mediante los procesos de congelación o congelación

• Verdadero

• Falso

Es una intoxicación causada por el consumo de pescados y mariscos, se caracteriza por desórdenes gastrointestinales (vómitos, diarrea y dolor abdominal) y problemas neurológicos (confusión, pérdida de memoria, desorientación, aprensión y coma).

• Ciguatera

• Intoxicación diarreica por mariscos

• Intoxicación amnésica por mariscos

¿Cuál de las siguientes corresponde a una bacteria esporulada?

• Escherichia coli

• Bacillus cereus

• Giardia lamblia

Selecciona aquellas respuestas que cumplan con todos los criterios de recepción para pescados frescos en un almacén:

• Ojos brillantes, agallas rojas y sin viscosidad

• Temperatura de 4°C para productos frescos

• Temperatura de -18°C con signos de descongelación

Es una intoxicación causada por el consumo de pescados y mariscos, se caracteriza por desórdenes gastrointestinales (vómitos, diarrea y dolor abdominal) y problemas neurológicos (confusión, pérdida de memoria, desorientación, aprensión y coma).

• Ciguatera

• Intoxicación amnésica por mariscos

• Intoxicación diarreica por mariscos

¿Cuál de las siguientes corresponde a una bacteria esporulada?

• Escherichia coli

• Bacillus cereus

• Giardia lamblia

El género Aspergillus puede sintetizar estos dos tipos de micotoxinas:

• Aflatoxinas y tricotecenas

• Ocratoxinas y aflatoxinas

• ocratoxinas y fumonisinas