EL SERVICIO EN COCINA

¿Qué se entiende por servicio en cocina?

• El sistema de organización destinado a conseguir la puesta a punto de las elaboraciones.

• El sistema de organización que rige el funcionamiento de una cocina profesional y todas las actividades que se llevan a cabo en ella.

• La preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios.

• El pase de los platos a la sala.

¿En qué tres fases se organizan los servicios en cocina?

• Fase de comandas, fase de preparación y fase de servicio.

• Fase de diseño de la oferta, fase de servicio y fase de limpieza y mantenimiento.

• Fase de preparación, fase del servicio y fase de finalización.

• Fase de preparación, fase de comandas y fase de recogida.

¿Quién es el responsable de la gestión del género almacenado y del abastecimiento interno?

• El jefe o jefa del economato.

• El jefe o jefa de partida.

• Un o una ayudante de cocina.

• El jefe o jefa de cocina.

En un servicio de cocina las operaciones de preelaboración y las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, ¿cuándo se realizan?

• En cualquiera de las fases del servicio.

• En la fase de recogida y preparación para el servicio siguiente.

• En la fase de preparación del servicio.

• En el momento en el que se produce la comanda.

¿Cuál de las siguientes operaciones es propia de la fase de preparación?

• El pase del plato a sala.

• El vaciado de los contenedores de recogida selectiva.

• El cálculo de consumos y existencias.

• La comprobación del equipamiento y las instalaciones.

¿Quién se encarga de realizar las comprobaciones para asegurar la correcta puesta a punto de todo el equipamiento y las instalaciones de la cocina?

• El o la ayudante de cocina.

• El jefe o jefa de cocina.

• El o la responsable de mantenimiento.

• El jefe o jefa de partida o la persona que este asigna.

¿Durante qué fase del servicio se realiza la mise en place?

• a.     Preparación.

•   Organización.

• Finalización.

• Elaboración.

¿Qué es la comanda?

• El conjunto de elaboraciones que puede ofrecer el establecimiento.

• El material necesario que requiere una cocina para su buen funcionamiento.

• El documento en que el personal de sala anota la demanda que realiza el comensal y la pasa a la cocina.

• La lista de productos que se deben encargar a las empresas proveedoras.

¿Qué nombre recibe el dispositivo electrónico de toma, transmisión y registro de comandas?

• Dispositivo móvil de registro (DMR).

• Terminal de punto de venta (TPV)

• Terminal de previsión y validación (TPV).

• Dispositivo de gestión de comandas (DGC).

¿Quién supervisa y realiza los últimos toques a los platos para su pase a sala?

• El jefe o jefa de presentación

• El supervisor o supervisora general.

• El o la chef.

• El o la maître.