AiOJŻ 2.12.24

Dawka, która może być spożywana codziennie przez całe życie bez uszczerbku na zdrowiu, to definicja

• ADI

• PTWI

• PTMI

• żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

Największą kalorycznością w przeliczeniu na 1 g charakteryzuje się

• sacharyna

• acesuflam K

• aspartam

• sukraloza

Wskaż oliwę z oliwek o najwyższej jakości:

• Rafinowana oliwa z oliwek:

• Oliwa lampante:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• wszystkie te produkty są takiej samej jakości

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Gotowanie zwiększa strawność produktów żywnościowych

• Duże straty termolabilnych związków są odnotowywane podczas pieczenia

• Podczas gotowania na parze powstaje akryloamid

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

1. Utlenianie lipidów

•   może przebiegać na drodze autooksydacji

• może zachodzić pod wpływem światła

• jest rodnikową reakcją łańcuchową

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

1.   Metoda ekstrakcyjno-wagowa wykorzystywana do oznaczania tłuszczów to metoda:

• Soxhleta

• Mohra

• Bertranda

• Kjeldahla

Liczba nadtlenkowa określa

•   zawartość pierwotnych produktów utlenienia

• zawartość wtórnych produktów utlenienia

• zawartość wolnych kwasów tłuszczowych

• zawartość aldehydu epihydrynowego

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Mleko surowe to świeżo udojone mleko od krów, kóz lub owiec

• Dopuszczalne modyfikacje mleka obejmują: redukcję zawartości tłuszczu, wzbogacenie w witaminy (np. D) lub składniki mineralne

• Jogurt jest to produkt mleczny uzyskany przez fermentację z udziałem specyficznych kultur bakteryjnych

• Kefir jest uzyskiwany przez odwirowanie tłuszczu mlecznego z mleka