DASAR DASAR KULINER 10 S2 HAL 023

Sebutkan karakteristik dari tenderloin!

• daging yang disimpan kehilangan cairannya dan teroksidasi sehingga mengering, liat, dan berubah warna

• daging yang berukuran besar

• memiliki tekstur keras dengan ciri khas berbentuk lonjong

• memiliki tekstur empuk dengan ciri khas berbentuk lonjong

Sebutkan jenis fabricated cut untuk bagian round!

• skirt steak

• inside/top round

• short plate

• hanger steak

Tuliskan jenis potongan ikan yang sering digunakan di dapur industri kuliner!

• Semua benar

• Outside/bottom

• inside/top

• Butterfly/cutlet

Sebutkan bagian-bagian pada leg (kaki ayam)!

• thigh

• fletch

• headed and gutted

• top back loin

Sebutkan tentang efek freezing burn pada daging ikan!

• terjadi ketika makanan beku mengering

• makanan yang disimpan dalam waktu lama

• daging yang liat dan berlemak

• keadaan daging yang disimpan kehilangan cairannya dan teroksidasi sehingga mengering, liat, dan berubah warna