DASAR DASAR KULINER 10 S2 HAL 023 PA 2

(1) Keadaan segar.

(2) Berbau tidak sedap.

(3) Tersimpan puluhan tahun.

(4) Sudah diawetkan.

Berdasarkan pernyataan di atas, kondisi bahan makanan hewani yang dapat diolah ditunjukkan pada nomor ....

• (1) dan (3)

• (1) dan (4)

• (1), (2), dan (3)

• (2) dan (4)

• (2), (3), dan (4)

Masakan olahan serapah daging berasal dari ....

• Bali

• Kalimantan Utara

• Maluku

• Papua Pegunungan

• Sumatra Barat

(1) Aroma lembut khas ayam.

(2) Berserat halus.

(3) Memiliki serabut otot yang kasar.

(4) Daging padat, tebal, dan lembut.

(5) Berwarna putih pucat atau merah muda pucat.

Berdasarkan pernyataan di atas, daging ayam memiliki ciri-ciri yang ditunjukkan pada nomor ....

• (1), (2), (3), dan (4)

• (1), (2), (3), dan (5)

• (1), (2), (4), dan (5)

• (1), (3), (4), dan (5)

• (2), (3), (4), dan (5)

Short loin merupakan bagian daging sapi yang dikenal karena ....

• radanya

• harganya

• kekenyalannya

• aromanya

• keempukannya

Saat memasak unggas, Anda hendaknya memastikan bahwa daging unggas yang dimasak benar-benar matang dengan tujuan utama yaitu ....

• agar sesuai kriteria masakan

• harganya semakin mahal

• memberitahukan siapa kokinya

• mencegah kontaminasi bakteri

• mengantisipasi kedatangan keluarga lain

(1) Meningkatkan risiko penyakit.

(2) Menurunkan daya tahan tubuh.

(3) Menurunkan tingkat kecerdasan.

(4) Menurunkan tingkat produktivitas.

(5) Pertumbuhan tidak normal.

Berdasarkan pernyataan di atas, dampak kekurangan gizi ditunjukkan pada nomor ....

• (1), (2), (3), (4), dan (5)

• (1), (2), dan (3)

• (1), (3), (4), dan (5)

• (2), (3), (4), dan (5)

• (3), (4), dan (5)

Jenis potongan filet ikan yang dikepang disebut ....

• cutlet

• en tresse

• darne

• pan dressed

• delice

(1) Dibakar.

(2) Dibusukkan.

(3) Digoreng.

(4) Dipanggang.

(5) Ditumis.

Berdasarkan pernyataan di atas, teknik memasak untuk mengolah daging menjadi berbagai macam makanan lezat ditunjukkan pada nomor ....

• (1), (2), (3), dan (4)

• (1), (2), (3), dan (5)

• (1), (2), (4), dan (5)

• (1), (3), (4), dan (5)

• (2), (3), (4), dan (5)

Jenis daging yang sebagian berada di bagian short loin dan sebagian lainnya di sirloin dan round adalah ....

• top sirloin

• stir fry sirloin

• tenderloin

• bottom sirloin

• t-bone sirloin

Ikan salmon dan makarel termasuk jenis ....

• medium fish

• giant fish

• long fish

• fat fish

• lean fish