métodos de cocción

Señala las respuestas correctas que completan la definición de saltear:

• Saltear consiste en cocinar un alimento en mucha materia grasa a fuego vivo, removiendo o salteando

• También hablamos de saltear cuando calentamos un alimento previamente cocinado o blanqueado en poca grasa a fuego fuerte.

• En el salteado el tiempo de cocción es largo.

• A veces usamos el salteado como un primer paso para una elaboración más compleja.

Señala de qué formas se puede pochar o escalfar:

• Sin ningún líquido

• Con líquido abundante

• Con poco líquido

• Al baño maría.

Señala cuáles de los siguientes métodos de cocción son por expansión:

• Freír

• Emparrillar o asar a la parrilla

• Gratinar

• Hervir (partiendo de un líquido frío).

• Blanquear (partiendo de agua fría).

Son métodos de cocción

• Estofar

• Cocer al vacío

• Freír.

• Cocer al vapor.

• Enharinar.

Señala cuáles de las siguientes afirmaciones pertenecen al método cocer a horno u hornear

• Ponemos el género en placas, moldes o sobre rejilla.

• Se basa en el mismo principio que el braseado, pero el acabado es más dorado y brillante.

• La temperatura oscilará entre 140 y 250 ºC.

• Giraremos las piezas lo menos posible.

Señala la opción falsa que conseguimos con la técnica de cocción al vapor

• Que los alimentos no se rompan.

• Que las verduras pierdan más calor.

• Que los alimentos conserven más vitaminas.

• Que los alimentos no pierdan sustancias hidrosolubles.

Señala la respuesta correcta que complete la siguiente definición: rustrir o asar a la broche. 

• Cocinamos el alimento en la parrilla con calor seco, con muy poca grasa, sin líquido y sin tapar.

• Asamos el alimento con el cuerpo graso, lo hacemos al horno con calor suave y después subimos la temperatura para que se dore. Debe estar tapado.

• Consiste en cocinar el alimento en una grasa y en su propio jugo (se puede añadir líquido si lo necesitase)

• Asamos el alimento solamente con grasa y sin tapar. Durante la cocción lo regamos de vez en cuando con la grasa.

Señala cuáles de las siguientes afirmaciones pertenecen al método de freír: 

• Todos los rebozados se aplican justo después de la fritura.

• Freiremos mucha cantidad de género a la vez.

• Los alimentos fritos no se deben pinchar para que no absorban grasa.

• Los alimentos fritos no se tapan.

Señala cuáles de las siguientes afirmaciones pertenecen al método estofar: 

• Consiste en cocinar el alimento en una grasa y en su propio jugo (se puede añadir líquido si lo necesitase). 

   

• Se realiza con el alimento destapado

• Una de las aplicaciones de este método es el marisco.

• Se realiza con el alimento tapado

¿Qué nombre recibe el conjunto de procesos aplicados a los alimentos por exposición a una fuente de calor con el fin de transformar o modificar su estructura y propiedades para mejorar su comestibilidad?

• Cocción.

• Proceso calorífico.

• Calentamiento.

• Gastronomía.