Examen tema 2

¿Cuáles son los principales agentes del deterioro de alimentos?

• Los microorganismos y las enzimas

• La generación de residuos

¿Qué características poseen los métodos de conservación de alimentos?

• 1) Disminuir la seguridad y durabilidad del producto inactivando

  microorganismos patógenos y alterantes.

  2) Debe modificar los atributos organolépticos y nutricionales del

  alimento

  3) Debe dejar residuos

  4) Objetable por consumidores y legisladores.

• 1) Incrementar la seguridad y durabilidad del producto inactivando

  microorganismos patógenos y alterantes.

  2) No debe modificar los atributos organolépticos y nutricionales del

  alimento

  3) No debe dejar residuos

  4) Nada objetable por consumidores y legisladores.

Son algunas de las tecnologías emergentes en la conservación de alimentos:

• 1) Presiones hidrostáticas elevadas

  2) Pasteurización por extrusión

  3) Radiaciones UV y ionizantes

  4) Ionización

  5) Enzimas

  6) Sonicación. Ultrasonidos

  7) Preservación por fermentación

• 1) Tecnología innovadora

  2) Tecnología TIC

  3) Tecnología NASA

Son tecnologías de calentamiento no convencional:

• 1) Calentamiento dieléctrico

  2) Infrarrojo

  3) Microondas

  3) Radiofreciencia

• 1) presiones hidrostáticas elevadas

  2) procesado por extrusión

¿Cuáles son algunas de las aplicaciones de la extrusión en industria

alimentaria?

• 1) Radiofrecuencia

  2) Infrarrojo

  3) Microondas

• 1) Aireado de volátiles y de humedad

  2) Deshidratación

  3) Inactivación de enzimas

  4) Encapsulado

¿Es un tipo de radiación no ionizante con propiedades

germicidas?

• La energía ultravioleta

• Sonificación

Método de conservación de alimentos donde se utiliza el ozono:

• Biopreservación

• Ozonificación

¿Es el método de conservación por medio del cual se utilizan bacteriocinas que son péptidos o proteínas producidas por bacterias y que matan

o inhiben el crecimiento de otras bacterias?

• Biopreservación.

• Aceites Esenciales

Es el método de conservación donde se utiliza ultrasonidos que son ondas acústicas inaudibles u ondas de

presión de una frecuencia igual o superior a 20 kHz:

• Sonificación, Ultrasonidos

• Microondas, Radiación UV

Son algunos ejemplos de alimentos fermentados:

• Vino

  Cerveza

  Yogur

  Encurtidos

• Chocolate

  Manzana

  Sandía

  Rábano