Көкөністерді механикалық өңдеу

Жаңа піскен көкөністер екі топқа бөлінеді

• Механикалық және жылулық

• Термиялық және жемісті

• Вегативті және механикалық

• Жемісті және вегетативтік

Қайта өңдеу әдістері:

• механикалық, термиялық, оттық және химиялық

• Жылулық және жемісті

• Вегативті және механикалық

• жемісті және вегетативтік

Көкөністердің механикалық аспаздық өңдеуі тізбекті технологиялық операциялардан тұрады:

• сұрыптау және калибрлеу, тазалау және кесу

• кесу және калибрлеу, жуу, тазалау және сұрыптау

• сұрыптау және калибрлеу, жуу, тазалау және кесу

• сұрыптау, тазалау, жуу және кесу, калибрлеу

Кесу түрлері:

• ұзынша кесу мен текшелер

• б) жай және текшелер

• в) қарапайым және күрделі

• г) күрделі және ұзынша кесу

Qnetto - ... ..

• жартылай фабрикаттың массасы

• шикізат түріне және маусымға байланысты қалдықтардың мөлшері

• көкөніс шикізатының массасы, кг

• көкөніс жартылай фабрикаттарының салмағы, кг

«Өңдеуді» ағылшын тіліне аудару?

• механикалық

• өңдеу

• химиялық заттар

• жылу

Әйелдерге артық салмақты көтеруге рұқсат етіледі ...

• 20 кг, және бірге -50 кг, л

• 80 кг дейін

• 30 кг

• 40 кг

Көкөніс салаттарын жасайтын құрал-саймандарды таңдаңыз:

• гастрономиялық пышақ, қызанақ кесуші

• Майға ойып кесуге арналған пышақ

• жұмыртқыш кескіш

• майды тазартқыш, портативті қысқыш

Көкөніс жартылай фабрикаттарының өндірісі қандай операциядан басталады?

• сульфитация

• тазалау

• кейінгі емдеу

• Жуу

Ыстық цехта қолданылатын ас үй ыдыстарының түрлерін белгілеңіз?

• қазандық, табаға

• мармит, кірістіру

• Шуылдағыш, үстелдер

• Жұмыртқа кесетін кескіш, кілегей май қырғышы