GCSH. TEMA 6

Verdadero o Falso:

Los sistemas de autocontrol están diseñados para detectar y mantener bajo control los peligros que pueden amenazar de manera significativa la inocuidad de los alimentos

• Verdadero

• Falso

¿Qué características configuran el sistema de APPCC?

• Prioriza el aspecto preventivo

• Permite identificar los peligros higiénico- sanitarios

• Es una metodología flexible

• Todas son correctas

¿A que siglas corresponde la metodología APPCC?

• Análisis Preventivo de Peligros Críticos de Control

• Análisis de Peligros Preventivos Control de Crítico

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

• Todas son correctas

Dentro de los aspectos generales ¿Cuál es el tercer paso que deberá seguir una empresa que desee diseñar e implantar un sistema de autocontrol?

• La descripción de las actividades y productos realizados por la empresa

• La creación del equipo de trabajo que se va a responsabilizar de la implantación del sistema

• La elaboración de un diagrama de flujo de los procesos productivos de la empresa

• Ninguna es correcta

¿Qué elemento no figurará dentro de los registros de cada plan específico?

• Las actividades de comprobación

• Los resultados obtenidos

• La persona responsable

• Todas son incorrectas

En cuantos principios se organiza el plan de APPCC

• 8

• 7

• 6

• 5

Verdadero o falso:

Trazabilidad o rastreo nos impide seguir el recorrido de un alimento a lo largo de todas las etapas de su vida, es decir, desde su origen hasta el consumidor final

• Verdadero

• Falso

¿Qué tipo de trazabilidad permite identificar el destino de cada producto que sale de la empresa?

• Trazabilidad hacia delante

• Trazabilidad hacia atrás

• Trazabilidad interna

• Todas son correctas

¿Como actuaremos si en el plan de trazabilidad se ha detectado una incidencia a nivel de las materias primas

• Se inmovilizará todo el producto, ya sea materia prima, semielaborado o elaborado, hasta que se localice

• Las materias primas podrán conservarse y solo se eliminarán los productos elaborados

• Se eliminará todo producto que las contenga, tanto si es producto intermedio como acabado

• Ninguna es correcta

Dentro del la documentación del plan de trazabilidad, ¿qué registros se incluirán en el proceso de producción?

• . Registros de las salidas expediciones de transporte

• Todos los listados de empresas proveedoras

• . Registros de los resultados de las comprobaciones

• Registro de productos o platos elaborados diariamente, con la ficha técnica de cada producto