Métodos de cocción

PROCESO DE COCCIÓN CON GRASA CALIENTE, CON MOVIMIENTO O VOLTEANDO EL PRODUCTO, SIN LIQUIDO (EL LIQUIDO SE AGREGA DESPUÉS DE HABER QUITADO EL PRODUCTO).

• SALTEAR

• FREIR

• BLANQUEAR

• ROSTIZAR

PROCESO DE COCCIÓN CON CALOR SECO, SIN GRASA Y SIN LIQUIDO

• HORNEAR

• GRATINAR

• PARRILLAR

• GLASEAR

PROCESO DE COCCIÓN EN ACEITE O GRASA CON TEMPERATURA CONSTANTE O CON TEMPERATURA SUBIENDO.

• ROSTIZAR

• GRATINAR

• FREIR

• SALTEAR

PROCESO DE COCCIÓN PARA VERDURAS DE HOJAS Y PARA LOS DEMÁS PRODUCTOS UNA PREPARACIÓN.

• POCHEAR

• HERVIR

• BLANQUEAR

• ESTOFAR

PROCESO DE COCCIÓN A PUNTO DE EBULLICIÓN.

• COCER/HERVIR

• COCER AL VAPOR

• BLANQUEAR

• ESTOFAR

PROCESO DE COCCIÓN CON VAPOR, CON PRESIÓN O SIN PRESIÓN.

• COCER/HERVIR

• ESTOFAR

• COCER AL VAPOR

• BLANQUEAR

PROCESO DE COCCIÓN CON POCO LIQUIDO AJENO AL PRODUCTO. NORMALMENTE SE LLEVA A CABO CON TAPA. PARA VERDURAS, FRUTAS Y CARNE EXCLUSIVAMENTE.

• SALTEAR

• COCER AL VAPOR

• HERVIR

• ESTOFAR

_______ ES UN PROCESO DE COCCIÓN IGUAL QUE BRASEAR PARA CARNES BLANCAS ASÍ COMO PARA VERDURAS LAS CUALES SE ABRILLANTAN CON EL LIQUIDO REDUCIDO (JARABE).

PROCESO DE COCCIÓN CON POCO LIQUIDO, CON TAPA EN EL HORNO O COMBO.

• BRASEAR

• SALTEAR

• HORNEAR

• GLASEAR

PROCESO DE COCCIÓN CON CALOR MEDIO, ROSEANDO EL

PRODUCTO CON GRASA, SIN LIQUIDO Y SIN TAPA.

• ROSTIZAR

• PARRILLAR

• SALTEAR

• ESTOFAR