Cárnicos

Transmite la mayoría de enfermedades alimentarias:

• Carnes Rosadas

• Carnes

• Frutas

• Condimentos

La producción primaria es, indudablemente, un punto medular, sobre todo si se tiene en cuenta que las mayores alertas alimentarias de los últimos años han surgido por

• Contaminación de los productos en el campo.

• Contaminación de los productos industriales.

• Ninguna de las anteriores

Todo el proceso de manufactura de alimentos, incluyendo el empaque y el almacenamiento, debe...

• hacerse en condiciones tales que se aumente al mínimo la posibilidad de crecimiento de micro-bacterias y de des-contaminación de los alimentos.

• Ninguna corresponde.

• hacerse en condiciones tales que se reduzca al mínimo la posibilidad de crecimiento de microorganismos y de contaminación de los alimentos.

BPM

• Buenas practicas de manofractura

• Buenas practicas de manufactura

• Bien por mi

• ¿Qués es eso?

Parámetros físicos que se monitorean:

• Ninguno debido a que la carne es inocua.

• Producción cuaternaria

• La temperatura, la humedad, la aw, el pB, la presión y la velocidad de flujo, entre otros.

• El tiempo, la temperatura, la humedad, la aw [actividad de agua], el pH, la presión y la velocidad de flujo, entre otros.

La capacitación es importante para el procesamiento de los cárnicos

• VERDADERO

• FALSO

Tipos de cárnicos

• Pollo, pescado azul, pescado blanco, bóvida, porcina, ovina

• pescado, res, cedo, pollo

• Ninguna corresponde

Cortes del pollo

• VERDADERO

• FALSO

• POSIBLEMENTE

• Principales cortes del pollo

• Principales cortes de la res

• Principales cortes de ternero

• Principales cortes de cerdo

Principales cortes del pollo

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