masas fermentadas

¿Qué es una masa fermentada?

• Una masa elaborada básicamente con huevo, sal y harina.

• Aquella en cuya elaboración interviene una levadura biológica.

• Aquellas en cuya elaboración interviene la harina panaria.

• Cualquier masa de elaboración industrializada.

La levadura que se utiliza habitualmente en las masas fermentadas es

• levadura biológica

• levadura en polvo de Royal

• una glicerina

• levadura química

¿Qué factores se deben controlar para obtener una correcta fermentación?

• La cantidad de alimento disponible para la levadura.

• Basta con la humedad y temperatura de la masa

• El tiempo necesario para que la levadura se pueda reproducir y desarrollar su actividad

• Cantidad de alimento, calidad de la harina, humedad y temperatura de la masa y el tiempo

Las masas fermentadas se pueden clasificar en

• Hojaldres y bizcochos

• Masas fermentadas hojaldradas y masas fermentadas no hojaldradas

• Masas dulces y masas saladas

• Masas de pan y masas de brioche

La harina utilizada en las masas fermentadas es...

• Harina de maíz

• Harina floja

• harina panaria o media fuerza

• Harina de trigo sarraceno

¿Qué es el precocido?

• Consiste en hacer una cocción en dos periodos

• Son las fases que se ejecutan antes de la cocción: el amasado, heñido, reposos, fermentación y cocción

• Es la fermentación que se realiza antes de la cocción

• Es el pan cocido a baja temperatura

¿Cual es la temperatura óptima para realizar la fermentación?

• entre 25 y 30ºC

• entre 10 y 15ºC

• entre 50 y 55ºC

• entre 0 y 5ºC

¿Cuáles​ son los principales ingredientes del pan?

​ ​ ​ ​ ​

• harina

• sal

• levadura

• agua

• impulsor