I salumi

I salumi NON possono essere classificati in:

• Insaccati

• Non insaccati

• Cotti

• Legati

Cosa NON contiene la concia?

• Sale

• Aromi

• Antibiotici

• Additivi

Oltre a conferire sapidità, il sale ha un effetto

• Antiossidante

• Conservante

• Addolcente

• Aromatico

Perché il sale ha un effetto conservante?

• Diminuisce l’acqua libera

• Lega le cellule batteriche

• Rallenta l’ossidazione

• Denatura le proteine

É possibile migliorare la consistenza dei salumi tramite l’aggiunta di:

• Sale

• Addensanti

• Erbe aromatiche

• Conservanti

I nitriti sono utili ad impedire lo sviluppo di quale batterio?

• Salmonella

• C. botulinum

• E. coli

• L. monocytogenes

Nitriti e nitrati sono pericolosi perché:

• Sono tossici

• Non sono pericolosi

• Diventano nitrosammine

• Bloccano l’ossigeno

Quale ingrediente possiamo utilizzare per far sì che si abbassi il pH dei salumi?

• Lattosio

• Albume

• Bicarbonato di sodio

• Ammoniaca

Il prosciutto di Parma é

• DOP

• IGP

• STG

• PAT

Il prosciutto si ricava dalla

• Schiena

• Coscia anteriore

• Coscia posteriore

• Spalla