Cocina de autor

¿A qué se le denomina cocina de autor?

• Cocina regional de un chef

• Cocina basada en la experiencia del chef

• Cocina con estilo poco sofisticado

• Son resultado de técnicas comunes de preparacion

Principales exponentes de la cocina de autor en el Perú

• Juan Mari Arzak

• Flavio Solorzano

• Virgilio Martinez

• Ferran Adria

Los platos de autor son resultado de:

• Técnicas, cocinas y cucharones

• Equipos, técnicas y del cocinero

• De los ayudantes y la creatividad

• Productos, utensilios y técnicas

¿Cuando surge la cocina de autor?

• En el siglo XIX

• En el Siglo XXl en Italia

• En la segunda mitad del siglo XX

• Con la cocina clásica francesa

Principales técnicas utilizadas en la cocina de autor

• Deconstruccion

• Reconstrucción

• Esferificacion

• Al Vacio

Combinación de los ingredientes de una preparación con el objetivo de crear un plato con sabores distintos.

• Deconstruccion

• Cocina de autor

• Reconstruccion

• Esferificacion