NyB-animal

Las carnes de menor calidad

• suelen ser pobres en grasa

• carecen de hierro

• son carnes blancas

• son ricas en colágeno

La grasa del pescado

• es muy rica en ácidos grasos de tipo omega-6

• es poco oxidable

• contiene una elevada proporción de ácidos grasos poliinsaturados

• es rica en vitamina E

Cuál de los siguientes aspectos caracterizaría mejor la grasa de la leche

• predominio de ácidos grasos insaturados

• elevada proporción de ácidos grasos de cadena corta y media

• riqueza en ácidos grasos de tipo omega-3

• abundancia de ácidos grasos esenciales

La clara de huevo

• tiene una proporción alta de lípidos

• contiene polisacáridos que le confieren la viscosidad característica

• es básicamente una solución acuosa de proteínas

• es rica en colesterol

Señalar la afirmación INCORRECTA respecto a las carnes rojas

• Sus proteínas son de mayor calidad que las de las carnes blancas

• Son una buena fuente de hierro, fósforo y vitamina B12

• Poseen mayor proporción de colesterol que las carnes blancas

• Se recomienda reducir su consumo a no más de dos veces por semana

¿Qué especie bacteriana forma parte del cultivo del yogur junto con Streptococcus thermophilus?

• Lactobacillus acidophilus

• Lactobacillus vulgaris

• Lactobacillus lactis

• Lactobacillus bulgaricus

Indicar la opción correcta respecto a la composición de vitaminas en pescados

• Todos los pescados son ricos en vitaminas del complejo B, y los azules también en vitaminas A y D

• El pescado es buena fuente de vitamina E

• El contenido de vitaminas es similar en todos los tipos de pescado independientemente de su composición lipídica

• Los pescados blancos son buenas fuentes de vitaminas A y D

Los huevos cuyo código comienza por 0

• pertenecen a especies de ave distintas a la gallina

• son ecológicos

• son los de tamaño más pequeño

• proceden de aves libres de jaulas

Los productos lácteos probióticos

• están enriquecidos en carbohidratos fermentables que favorecen el desarrollo de la flora intestinal

• contienen extractos vegetales beneficiosos para el intestino

• han sido elaborados con levaduras seleccionadas

• poseen microorganismos vivos capaces de influir beneficiosamente en el organismo

Señalar la opción correcta

• La calidad de un producto cárnico aumenta con su contenido de colágeno

• Las proteínas que conforman el tejido conectivo tienen alto valor biológico pero baja digestibilidad

• Cuanto más colágeno hay en una carne, menor es su digestibilidad

• La baja digestibilidad de una carne está relacionada con una mayor riqueza en proteínas fibrilares