Pardeamiento no enzimático

RESPONSABLE DEL COLOR OSCUO DEL CAFE

• FURANONAS

• MELANOIDINAS

• CETONAS

ES LA REACCIONDE UNA FUNCION CARBONILO LIBRE Y UNA FUNCION AMINA

• CONDENSACION DE MAILLARD

• REESTRUCTURACION DE AMADORI

• DEGRADACION DE STRECKER

LAS .............. Y MAS CONCRETAMENTE LA ............, SON LOS AZUCARES REDUCTORES MAS REACTIVOS

• PENTOSAS; RIBOSA

• GLUCOSA; FRUCTUOSA

• LACTOSA; MALTOSA

SON LOS QUE PRODUCEN EL AROMA DEL PAN

• MALTOL

• ACETILFURANO

• AMBAS

• NINGUNA

LA ADICION AL ALIMENTO DE COMPUESTOS AMINADOS PUEDE ACELERAR EL PERIODO DE INDUCCION DEL PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO

• VERDADERO

• FALSO

ES EL AZUCAR REDUCTOR MAS ABUNDANTE DEL ORGANISMO

• SACAROSA

• GLUCOSA

• LACTOSA