Mission 13 Appliquer les règles d'hygiène et sécurité

Une rupture de la chaine de froid signifie :

• qu'un produit frais est resté à température ambiante plus d'une heure

• qu'un produit frais est resté à température ambiante plus d'une demi-heure

• qu'un produit frais n'est plus disponible

• qu'un produit d'épicerie a été stocké en chambre froide

Un stockage à froid négatif signifie une température

• comprise entre 2 à 4 °C

• comprise entre 0 à 2°C

• de - 18°C

• comprise entre -2 et 2°C

Un stockage à froid positif signifie une température

• comprise entre 2 à 4 °C

• comprise entre 0 à 2°C

• de - 18°C

• comprise entre -2 et 2°C

Selon vous, une température ambiante "normale" se rapproche davantage de

• 20°C

• 10°C

• 5°C

• 30°C

Dans la liste suivante, cochez tous les produits impropres à la vente et qui doivent être retirés du rayon :

• Un camembert dont la boite a été écrasée

• Un tube de dentifrice ouvert

• Un pack de yaourts natures dont la DLC est de 6 jours

• Une canette de soda percée

• Une orange qui a été déplacée dans le bac des citrons

Les produits frais dont la DLC a été atteinte doivent être :

• retirés du rayon

• placés dans le bac "dates courtes"

• placés en tête de gondole

• retirés du rayon et notés dans le cahier de démarque

Les produits frais dont la DLC est à 3 jours doivent être :

• retirés du rayon

• placés dans le bac "dates courtes"

• placés en tête de gondole

• retirés du rayon et notés dans le cahier de démarque

La rotation des produits frais consiste à placer dans les linéaires les produits dont la date est plus courte :

• devant les produits à date longue

• derrière les produits à date longue

• cela n'a guère d'importance

Une rotation correctement effectuée permet : (2 réponses)

• au client de retrouver plus facilement ses produits

• d'éviter le gaspillage alimentaire

• de limiter la démarque connue pour le magasin

• de satisfaire la demande des clients

Respecter les règles de sécurité pour un magasin, cela signifie : (2 réponses)

• tousser ou éternuer dans son coude

• veiller à ce que les issues de secours soient dégagées

• veiller à ce que rien n'encombre les allées

• porter un masque lorsqu'on est malade