2da Parte - Evaluación UAM2 C2 Jugos

Los jugos con y sin pulpa conservas fermentadas y no fermentadas, pulpas, néctares, jaleas con y sin fruta cumplen el papel de ser alimentos funcionales.

• Verdadero

• Falso

Seleccione un fruto e interprete el cuadro de dilución

El efecto más frecuente que se presenta en los néctares de frutas.

Este defecto de la fermentación es causado por ....

Si tengo que realizar el pelado químico en frutos con un reactivo que es para análisis químico debo utilizar :

• NaOH al 10 %

• NaOH al 20 %

• KOH al 25%

• NaO al 20%

• NaO al 5 %

El orden de los aditivos es importante en la elaboración de conservas dulces

• 1ro Acidulante

• 1ro Sacarosa

• 2do acidulante

• 3ro Pectina combinada con azúcar

• 3ro Acidulante

¿A QUE TIPO DE PRODUCTO SE REFIERE?

¿Complete el párrafo?

Pesar la cantidad de fruta troceada, sumergirlo en el almíbar, dejar en reposo durante 12, 24, 36 hasta 72 horas, según quiera concentrar la fruta en el almíbar.

Posterior a ello retirar el fruto del almíbar escurrirlo, pesarlo y ...................

Fenómeno que consiste en el paso del a una disolución desde una zona de baja concentración de soluto a una de alta concentración de soluto.

Separadas por una membrana semipermeable.

• Deshidratación osmótica

• Osmosis

• Escaldado

• Nixtamalización

Requiero realizar una solución desinfectante con una concentración de 25 ppm.

Para un lote de 100 unidades de plátanos.

¿Qué cantidad de desinfectante sugiere preparar?

Se desea elaborar 4 _3/4 Litro Jalea Natural de Aguaymanto: (Los envases pesan 50 gramos y necesito obtener 5 unidades de producto final:

¿Cuánto pesará cada producto final?

¿Qué cantidad de azúcar llegaría a tener cada producto final?

Si se tiene la referencia de añadir el 30% de azúcar en función al jugo de fruta natural.