Conceptos ISO 22000

La inocuidad de los alimentos es:

• Agente biológico, físico o químico en el alimento con potencial de causar un efecto adverso en la salud

• Medida de control aplicada para prevenir o reducir un peligro significativo a un nivel aceptable

• Seguridad de que los alimentos no ocasionarán daño al consumidor al momento de consumirlo

• Peligro identificado mediante la evaluació de peligros que necesita ser controlado por medidas de control

Un peligro significativo se determina mediante:

• Árbol de Decisión

• Selección aleatoria

• Opinión del líder de equipo de inocuidad

• Análisis de severidad y probabilidad

Para prevenir peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos o reducirlos a niveles aceptables se aplican:

• acciones correctivas

• medidas de control

• correcciones

• límites críticos

Los peligros significativos y los Puntos de Control Crítico son esencialmente lo mismo

• Verdadero

• Falso

Lo que diferencia un Punto de Control Crítico (PCC) de un Programa Prerequisito Operativo (PPRO)

• Los PCC's son etapas donde se aplican correcciones y los PPRO son medidas de control

• Los PPRO's siempre son mas que los PCC's

• Los PPRO's aplican solo para peligros que no es esencial que reciban tratamiento

• No hay diferencia entre ellos

El límite crítico es para el PCC como el ________________________ es para el PPRO