Questões sobre leites fermentados

Para receber a denominação de iogurte:

• É necessária a combinação de duas bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

• Qualquer espécie de bactéria lática pode ser adicionada.

• As bactérias devem ser eliminadas após a fermentação.

• A coagulação realizada é a enzimática, sem alteração do pH.

Sobre leites fermentados:

• Todos exercem efeitos benéficos aos consumidores e podem ser classificados como probióticos.

• A quebra do coágulo após a fermentação é realizada em iogurtes de consistência firme.

• A etapa de enriquecimento em sólidos lácteos é obrigatória para iogurtes de consistência mais líquida.

• O iogurte no estilo grego apresenta maior teor de proteínas.

Atualmente, existe uma ampla gama de produtos lácteos no mercado. São tipos de leites fermentados, EXCETO

• Kefir

• Leite acidofilado ou acidófilo

• Iogurte

• Petit Suisse

Sobre o processamento de leites fermentados, assinale a INCORRETA:

• A temperatura da etapa de fermentação depende se a cultura láctea é mesofílica ou termofílica.

• A coagulação é devido à produção de ácido lático devido a fermentação da lactose.

• No iogurte, pode haver produção de acetaldeído e diacetil, além do ácido lático.

• Todos apresentam a bactéria Lactobacillus.

Kefir e Kumys apresentam:

• Somente bactérias.

• Somente bolores.

• Leveduras capazes de produzir etanol e gás carbônico.

• Similares ao iogurte.

Sobre os iogurtes:

• Apenas uma bactéria faz a fermentação.

• São permitidos conservadores químicos.

• São permitidos acidulantes.

• Não pode ser batido nem líquido.