Saberes Previos sobre Bioquímica.

En un proceso agroindustrial, el almidón de maíz se transforma en jarabe de glucosa. ¿Cuál es el tipo de reacción bioquímica principal implicada?

• Oxidación

• Hidrólisis enzimática

• Fermentación láctica

• Desnaturalización proteica

Uno de los aportes más antiguos de la bioquímica a la agroindustria fue la producción de pan con levadura. ¿Cuál es la reacción clave involucrada?

• Hidrólisis de lípidos

• Desaminación oxidativa

• Fermentación alcohólica

• Saponificación

En la producción de jugo de naranja pasteurizado, la bioquímica está presente principalmente porque:

• El jugo cambia de color por acción de enzimas

• Se agregan edulcorantes artificiales

• Se sustituyen vitaminas por aditivos

• Se requiere eliminar microorganismos y reducir la actividad enzimática

En la estructura secundaria de las proteínas, los enlaces responsables de mantener la hélice alfa y la lámina beta son:

• Puentes de hidrógeno

• Puentes disulfuro

• Enlaces peptídicos

• Interacciones hidrofóbicas

El oscurecimiento de frutas como el plátano durante su maduración se debe principalmente a:

• Fermentación alcohólica

• Reacción de Maillard

• Pardeamiento enzimático

• Caramelización

En un aceite vegetal almacenado inadecuadamente, el olor rancio se debe principalmente a:

• Hidrólisis de carbohidratos

• Oxidación de ácidos grasos insaturados

• Desnaturalización de proteínas

• Fermentación acética

El transporte activo en células vegetales requiere:

• Difusión pasiva a favor del gradiente

• ATP o energía metabólica

• Exclusivamente transporte de agua

• Reacciones de pardeamiento

¿Cuál de las siguientes condiciones afecta más la estabilidad estructural de una proteína en un proceso agroindustrial?

• Presencia de sacarosa

• Concentración de almidón

• Solubilidad del CO₂

• pH extremo

En la fermentación alcohólica utilizada para elaborar cerveza, la principal molécula inicial que se degrada es:

• Maltosa

• Ácido láctico

• Ácido palmítico

• Caseína

En un proceso de secado de frutas, la reducción de la actividad de agua tiene como objetivo principal:

• Mejorar la fermentación

• Aumentar la oxidación de lípidos

• Inhibir el crecimiento microbiano

• Disolver proteínas