bài 2 - P

*Protein là hợp chất gì?

• Vô cơ

• Hữu cơ

• Đa phân tử

• Đơn phân tử

*Thực phẩm nào cung cấp protein không hoàn thiện?

• Rau, củ, quả

• Thịt, cá, trứng, sữa

• Đậu nành và các loại đậu hạt

• Tôm, cua, sò, ốc

*Giải thích về độ pH của môi trường ảnh hưởng đến tính tan của protein.

• Khi pH=pl thì protein dễ đông tụ và khó hòa tan

• Càng xa điểm đẳng điện thì protein khó hòa tan

• Càng gần điểm đẳng điện thì độ hòa tan của protein càng tăng

• Khi pH=pl thì protein khó hòa tan

*Khi protein biến tính thì có trở lại trạng thái ban đầu được hay không?

• Các loại protein khi đã biến tính đều có thể trở lại trạng thái ban đầu nếu có kiềm

• Các loại protein khi đã biến tính đều có thể trử lại trạng thái ban đầu

• Các loại protein khi đã biến tính đều có thể trở lại trạng thái ban đẩu nếu có axit

• Các loại proteinkhi đã biến tính mất những tính chất tự nhiên ban đầu sẽ không chịu hồi lại

*Protein cung cấp cho cơ thể?

• Nước cho cơ thể tồn tại

• Năng lượng cho cơ thể hoạt động

• Sinh tố để làm cứng xương

• Chất khoáng để phòng chống bệnh tật

*Điều kiện để protein biến tính và đông tụ bởi nhiệt là?

• Phải có sự có mặt của nước dù ít

• Phải có sự có mặt của đường

• Phải có sự có mặt của nước nhiều

• Phải có sự có mặt của axit

*Khi muốn hầm nhanh mềm các thực phẩm động vật già, dai, cứng người ta thường nấu chung với:

• Khế hay đu đủ chín

• Dứa hay đu đủ xanh

• Cà rốt hay củ cải trắng

• Chuối xanh hay khoai tây

* Protein được cung cấp từ các nguồn

• Thủy sản

• Động vật và thực vật

• Động vật

• Rau củ quả

*Khi cơ thể bị suy nhược phải đi tiếp đạm, vậy tiếp đạm là tiếp chất dinh dưỡng gì?

• Protein

• Vitamin

• Lipit

• Gluxit

*Protein hoàn thiện được cung cấp từ những thực phẩm giàu đạm nào?

• Giàu đạm động vật

• Giàu đạm thực vật

• Giàu đạm từ tương chao

• Giàu đạm từ đậu hũ