Stock and Sauce

Bahan Utama Dari Sebuah Stock adalah

• Flour

• Tomato Paste

• Bone

• Vinegar

Yang harus di hindari dalam membuat stock adalah

• Memakai pot berbahan aluminium

• Memakai metode simmering

• Berat air sama dengan berat tulang

Apakah fungsi dari stock?

• Menambah kadar air dalam makanan (kelembapan)

• Menambah Cita rasa dalam suatu makanan

• Menjadi bahan utama dalam memasak

• Kaya akan vitamin C

Perbedaan Stock dan Broth antara lain

• Stock cair dan broth kental

• Stock penuh cita rasa dan broth tawar

• Stock memasak sebentar dan broth memasak dengan waktu yang lama

• Stock menggunakan tulang dan broth menggunakan daging langsung

Standar untuk membuat chicken stock biasanya berapa lama?

• 1 - 2 Jam

• 2 - 4 Jam

• 30 Menit

• 8 Jam

Apa saja yang merupakan 5 Mother Sauce

• Hollandaise

• Tomato Sauce

• Mournay

• Veloute

Fungsi dari Sauce adalah

• Menambah kelembapan pada makanan

• Menambah Penampilan makanan agar lebih menarik

• Menyempurnakan makanan

Bahan yang untuk mengental kan sauce tanpa merubah rasa adalah

• Starch

• Tomato Paste

• Beurre Manie

• Potato

Cooked Flour + Butter =

Egg Yolk + Cream =