bài 10-9

Tại sao thầy thuốc khuyên chúng ta không nên ăn nhiều thức ăn quay, rán, nướng và thức ăn bị cháy?

• - Vì sản phẩm có nhiều chất bổ gây béo phì

• - Vì sản phẩm không hợp vệ sinh

• - Vì sản phẩm có chứa nhiều chất là tác nhân gây bệnh ung thư

• - Vì sản phẩm có vị đắng

Khi quay rán thực phẩm nên

-

• - Chỉ dùng dầu ăn trộn chung với dầu đậu nành

• Chỉ dùng mỡ heo trộn chung với mỡ gà

• - Trộn chung chất béo mới và củ với nhau

• - Trộn trung dầu ăn và mỡ

Cấp nhiệt cho thực phẩm trong nước lạnh protein sẽ hòa tan nhiều hơn trong nước đang sôi, được ứng dụng để nấu món nào sau đây

• - Nấu dùng nước (nước lèo)

• - Sườn nấu nấm

• - Nấu cà ri

• - Nấu cơm

Để thực phẩm động lạnh phục hồi lại trạng thái ban đầu và đảm bảo chất lượng thì phải rã đông bằng bằng cách nào sau đây?

• - Rã đông bằng nước nóng

• - Rã đông bằng nồi ấp suất

• - Rã đông bằng lò vi sóng

• - Rã đông bằng lò nướng

*- Khi chế biến một món ăn với cá người ta thường làm sạch vảy cá , mổ bụng cá bỏ ruột rồi rữa sạch để ráo , công đoạn này gọi là;

• - Sơ chế tinh con cá

• - Sơ chế thô con cá

• - Vừa sơ chế thô vừa sơ chế tinh

• - Không gọi là sơ chế

Khi sơ chế nấm hương nên lưu ý sử dụng lại mùi thơm của nấm bằng cách?

-

• - Ngâm nấm trong nước ấm

• Cắt thái theo cách riêng

• - Ngâm nở và cắt bỏ chân

• - Dùng lại nước ngâm nấm khi chế biến

Thế nào là bảo quản lạnh đông thực phẩm

• - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp để các vi sinh vật bị ức chế,thực phẩm mới cất giữ được lâu .

• - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ lạnh đông thì thực phẩm trở nên ngon hơn và để được lâu

• - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ lạnh thì mới để dành thực phẩm được lâu ngày

• - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ đóng băng để vi sinh vật bị tiêu diệt hay ức chế hoàn toàn,thực phẩm để được lâu .

*- Khi muốn hầm nhanh mềm các thực phẩm động vật già, dai, cứng người ta thường nấu chung với

• - Khế hay đu đủ chín

• - Dứa hay đu đủ xanh

• - Cà rốt hay củ cải trắng

• - Chuối xanh hay khoai tây

Thực phẩm nào cung cấp protein không hoàn thiện?

• - Đậu nành và các loại đậu hạt

• - Thịt, cá , trứng, sữa

• - Tôm, cua, sò, ốc

• - Rau, củ, quả

Khẩu vị của người miền Trung thường dùng vị cay nhiều từ

• - Vị cay của hạt tiêu

• - Vị cay của ớt chuông

• - Vị cay của ớt

• - Vị cay của trái tiêu xanh