HSK1042 BASIC BUTCHERY (6.0)

Ikan adalah sumber ........

• vitamin A

• Vitamin B2

• protein

• lemak

Kenapa isi ikan lembut berbanding daging?

• tisu otot tidak banyak disambung oleh tisu penyambung

• ikan hidup dalam air

• mempunyai darah yang banyak

Klasfikasi isi ikan ada dua jenis.

• betul

• salah

Antara ikan yang kurang lemak KECUALI....

• bawal putih

• kurau

• senangin

• ikan kembung

Antara ikan yang banyak lemak KECUALI....

• senangin

• ikan salmon

• tuna

• tenggiri

Kandungan garam galian bagi ikan isi putih....

• 1 %

• 1.2%

• 2%

• 2.2%

Kandungan protein ikan isi putih ......

• 10%

• 15%

• 17.5%

• 18

Kandungan air ikan isi lemak.......

• 50%

• 57.5%

• 60%

• 67.5%

Kandungan lemak ikan isi lemak...

• 18.9%

• 20%

• 22.9%

• 25%

Ciri-ciri pemilihan ikan dan karangan laut KECUALI....

• jangka masa penyimpanan tidak lebih daripada 24 jam

• ikan perlu disimpan dalam suhu yang sesuai sepanjang masa

• ikan dibersihkan dan dipotong mengikut piawaian sanitasi yang tinggi

• ikan serta karangan laut yang digunakan mestilah berasal dari lautan yang tidak dicemari oleh bahan kimia dan bakteria berbahaya